武汉豆皮是历史悠久的武汉着名风味小吃，有人说，如果到了武汉不尝尝武汉豆皮，就等于没有到过武汉。这种说法虽然有点夸张，但也可见武汉豆皮的确是一种深受欢迎的美味小吃。当然，我们不可能为了吃一次武汉豆皮而长途跋涉。今天我把武汉豆皮的做法介绍如下，朋友们还是亲自动手做来尝一尝吧。

　　做法一：面粉半斤、筛子、熟豆浆、六必居甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个，香葱、姜各适量。泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟。锅中放油，油热后放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出。

　　鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时。饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼。鸡蛋打匀倒在饼上。饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱。把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。

　　做法二：大米2千克，糯米750克，绿豆1千克，猪肉400克，叉烧肉75克，生猪口舌100克，生猪心头100克，生猪肚子100克，鸡蛋5只，虾仁100克，水发玉兰片100克，水发冬茹50克，硝水5克，水粉50克，粗盐35克，葱花50克，黄酒15克，酱油50克，猪油200克，味精少许。

　　将猪肉切成块，连同猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。

　　将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。

　　按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。

　　在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。

　　让豆皮更好吃的秘诀：把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。