过桥米线是滇南名小吃，也称状元米线。此菜汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体，别具风味。过桥米线的做法并不难，关键就在于汤的制作。现在，过桥米线已经形成了多种不同的做法，下面我给大家推荐一种很受欢迎的做法，供朋友们作为参考。

　　原料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

　　做法：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

　　将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。