鲅鱼水饺是山东青岛的特色美食，这种水饺鲜香味美，鲜美多汁，入口难忘。如果你有幸到了青岛，而没有吃到鲅鱼水饺，那实在是人生一大憾事啊。根据配料的不同，鲅鱼水饺的做法也可以分为很多种，下面是网友们极力推荐的几种经典做法，供朋友作为参考吧。

　　鲅鱼水饺一：鲅鱼两斤左右，韭菜半斤，小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉各适量。鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。韭菜洗净、切小段。姜剁成末。用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。接下来就是把馅料包成饺子，下锅煮熟即可。

　　鲅鱼水饺二：鲅鱼，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油各适量。先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

　　将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

　　鲅鱼水饺三：面粉500克，盐5克，中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把，姜汁，盐，胡椒粉，味精，油各适量。面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上。猪肉剁成肉末。

　　鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离。将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀。再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀。

　　待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀。

　　饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口。锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。

　　鲅鱼水饺四：用高筋粉加一鸡蛋（煮后的水饺不粘连）和水揉面，尽量揉的软一些，揉到盆光、面光、手光，盖上盖子醒30分钟。醒面期间把鲅鱼收拾洗净，将鱼肉分离出来，注意不要粘连鱼刺，剩下的鱼头、鱼刺、鱼皮等扔掉。将鱼肉剁成泥，最好加少许肥肉以去腥，然后加鸡蛋顺时针搅拌。

　　将鱼泥搅拌均匀，感觉发干可继续加水或鸡蛋搅拌。实践证明，我用了两条鱼的量，结果加的鸡蛋或水量还不够（我今天的做法应该是用一条鱼合适，当然还是这样加鸡蛋，最后的水饺会滑嫩可口），导致成品水饺口感发干。搅拌均匀的鱼泥再加韭菜继续搅拌，依次加油、盐、鸡精、香油。下面就是把肉馅包成饺子了，包好后，坐一锅水。水烧开后下入饺子，用铲子慢慢沿锅边滑动，饺子滚两个开即可熟。

　　制作要领：鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的，鱼越新鲜，做出的饺子味道越好，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿。一定要把鲅鱼的刺去干净。新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状。因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的。