广西南宁老友面是与桂林米粉、柳州螺蛳粉齐名的明星小吃，集鲜辣咸酸香于一碗，开胃解腻，且有祛风散寒、通窍醒食和兴奋精神的食疗功效。

　　老友面起源于100多年前南宁的一家周记茶馆，据说某天有位老顾客因为感冒没去喝茶，茶馆老板便精心烹煮了一碗面条送给老友食用。这位老顾客吃完面以后马上出了一身大汗，顿时感觉神清气爽，通体舒畅。

　　从此以后，当地人患了风寒感冒时，就学着周老板的方法煮面吃，并将这种面食取名为“老友面”。

　　老友面发展到今天已有百余年历史了，现在已经演变出老友粉和老友炒粉等多种做法，其中老友粉的做法和老友面相同，只是把主料换成了米粉。

　　传统老友面的面条非常讲究，要用精面粉和鸡蛋揉成硬面团，反复揉匀后再用竹杠反复压打，最后再切成细面条下锅（这种面条也称为竹升面，口感相当劲道）。

原料：

广西伊面（可换成米粉）、菜心、蒜瓣、豆豉、酸笋、干红辣椒、五花肉、葱花适量。

准备工作：

　　蒜瓣切末，五花肉切末，酸笋切片，干红辣椒切碎，菜心洗净沥水。

做法步骤：

　　1、锅里下油烧热后放蒜末和豆豉小火爆香，再放肉末炒出香味，接着放酸笋片和干红辣椒碎炒出香味。

　　2、倒入高汤或清水烧开，下入伊面煮熟后，放酱油和盐调味，再撒入菜心烫熟，最后撒点葱花起锅。

经验窍门分享：

　　1、广西伊面劲道鲜香，用来做老友面非常不错，你可以换成普通面条或米粉。

　　2、猪五花肉可以换成牛肉或鸡肉等肉类，菜心可以换成其它的绿叶蔬菜，还可以加点西红柿或香菜段。

　　3、有高汤时尽量使用高汤煮面，没有高汤时就用清水。

　　4、酸笋和豆豉是老友面的基础调味料，必不可少。