乳酪蛋糕是一种常见的蛋糕，很受朋友们欢迎。其实乳酪蛋糕的做法也有很多种，为了帮助大家做好乳酪蛋糕，下面我就把这种蛋糕的三种经典做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能创造出适合自己胃口的乳酪蛋糕。

　　乳酪蛋糕一：消化饼干100克，黄油50克。奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML。黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克。饼干放入保鲜袋里压、捣碎，放入小碗备用；黄油放进碗里在微波炉里高火30秒化为液态，倒入饼干碎末里，搅拌均匀。

　　把饼干糊倒入无油无水的6寸模具里，用小勺压瓷实了。活底模要包上一层锡箔纸，防止将来水浴法烘烤的时候，漏水。然后放入冰箱冷藏。奶油奶酪要提前放在室温下软化，撕开包装，切块后，放入一个大碗里。取一个锅，里面倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。加入细砂糖，用电动打蛋打至顺滑。

　　将两个鸡蛋逐个加入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。取出大碗，在奶酪湖里加入动物性淡奶油，搅拌均匀；把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入外壳包有两层锡纸的蛋糕模里。烤箱预热到160度，烤盘里倒入热水，把蛋糕模放在烤盘里一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。蛋糕不脱模，放至室温即可。

　　把黑巧克力和黄油切小块，放入碗里；倒入60克动物性淡奶油；碗隔水加热，不断搅拌，直至完全融化；把巧克力液倒在乳酪蛋糕上，静置一会，巧克力液变平后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上即可。

　　乳酪蛋糕二：奶油奶酪250克，鲜奶50克，色拉油15克，蛋黄60克(约3个)。低粉30克，玉米粉20克。蛋白90克(约3个)，盐5克，细砂糖60克。奶酪和鲜奶放入盆内隔水加热溶化拌匀至无颗粒，加入色拉油拌匀；将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀。

　　将低粉、玉米粉过筛倒入切拌均匀成芝士蛋黄糊。蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性，打蛋器抽出有弯钩。分次加入蛋黄糊中切拌，注意不要让蛋白消泡。倒入模具，140度隔水烘烤35分钟左右即可。

　　乳酪蛋糕三：奶油乳酪1000公克，细砂糖350公克，蛋黄160公克，熔化奶油60公克，糖粉30公克，蛋白320公克，柠檬汁1/2个，柠檬皮1/2个，海绵蛋糕体2片。将奶油乳酪和细砂糖170公克混和拌打至无颗粒状。然后加入蛋黄拌匀，再加入熔化奶油拌匀。

　　将柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入上面做好的糊中拌匀即为面煳。将蛋白和细砂糖180公克拌打至湿性发泡后，面糊拌匀即为馅料。在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

　　将馅料倒入模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切即可。