传统春饼是用小火烙制的，今天咱们换种做法，说说如何用烫面蒸制薄如宣纸的春饼，吃起来糯中带甜且十分柔软，还特有韧劲，一次可以蒸出好多张春饼，省力，省时间。

原料：

中筋面粉5大勺，清水3大勺，食用油适量。

做法步骤：

　　1、取2勺清水加热到80度以上，淋入面粉中，用筷子搅拌成均匀的面絮，再淋入剩下的1勺清水，用筷子搅匀。

　　2、等面絮不怎么烫手的时候，把它们揉成光滑均匀的面团，再继续反复揉制5到10分钟，让面团更加劲道。

　　3、揉好的面团盖上湿布醒发30分钟左右，取出揉匀并切成若干个小剂子，再把每个小剂子都擀成约为1毫米厚的圆形面片。

　　4、在大圆盘的底部刷层油，每擀好一张面片就放在圆盘中，在上面刷上一层油，再摞上下一张面片，每10张左右的面片摞成一盘，顶上搭块湿布防止水分挥发。

　　5、蒸锅水开后放入大圆盘，大火蒸5到10分钟后再取出来，完成。

经验分享：

　　1、用烫面做饼还是中筋面粉比较好，揉面团的时候再尽量多揉几下，能让面团更加劲道，蒸出的春饼富有韧劲，口感好。

　　2、擀好的面片必须要刷上油，而且尽量刷的均匀些，不要放过每个小角落，这样可以防止蒸好的春饼粘连在一起。

　　3、擀好的面片上盖块湿布可以防止水分挥发，蒸的时候可以防止最上面一张春饼被水汽泡软，蒸好以后可以防止春饼发干。

　　4、如果你不太喜欢吃蒸制的春饼，也可以把擀好的面片用小火烙熟，烙出来的春饼更香，但比较费时间。