烹制热干面要用武汉特有的碱水面，这种面条的含碱量比较大，煮好以后带有浓厚的碱香味，煮面及调味方法也有独到之外。

原料：

武汉碱水面、植物油适量。

辅料：

芝麻酱、生姜片、蒜片、酸豆角、咸萝卜、葱段、酱油、陈醋、麻油、胡椒粉、油辣子、盐。

第一步、煮制碱水面、准备姜蒜水

　　1、煮面的锅里添加一大锅水，烧开，把碱水面抓散后下入锅里，煮到八成熟左右，略略带生时捞起来沥净水，把水分沥得越干越好。

　　2、取适量植物油倒入沥净水的面条中，迅速拌匀，把每根面条都拌散，让每根面条上都均匀地沾上一层植物油。

　　3、拌好油的面条放在大盘子里，摊开，用电风扇迅速吹冷，过一夜待用。

　　4、姜片和蒜片放入同一只调料碗中，冲入适量开水浸泡过夜，滤出姜片和蒜片后即成姜蒜水。

第二步、热干面调味

　　1、芝麻酱中加适量温水搅拌均匀，调到舀起后可以呈线状滴下的浓度，待用。

　　2、酸豆角、辣萝卜和葱段都切成小丁。

　　3、烧上一锅开水，把头天煮好的面条放在漏勺中，放入沸水中烫面半分钟左右，在此期间将勺子上下抖动几次，保证漏勺中的面条都能均匀烫到。这个步骤的关键，就是注意千万别把面条煮过头了。

　　4、把烫好的面条从沸水中取出来，抖动几下漏勺沥干水分，倒入面碗中。这个步骤，注意也要把水分尽量沥干，能让调味料充分粘附在面条上，同时还可以防止过多的水分稀释调味料。

　　5、依次往面碗中加入芝麻酱、姜蒜水、酱油、陈醋、胡椒粉、咸萝卜丁、酸豆角丁和葱花（喜欢吃辣的可以添加红油或辣椒酱），趁热拌匀就可以吃了！

武汉热干面的美味秘诀——

　　1、做武汉热干面需要头天就把面条煮好，煮面的时候必须注意别煮过头了，只煮八成熟就马上捞出来，这样才能让面条保持筋道的口感。你不会担心面条不熟，因为在放冷和第二天烫面的过程中，面条还会继续成熟。

　　2、面条拌上植物油以后要彻底吹冷，用电风扇或大油功率油烟机都行，边吹边把面条抖散，让面条尽快凉透。

　　3、拌面条的植物油可以选用没有特殊味道的橄榄油或玉米油等等，家庭自己吃也可以选用芝麻油，拌好油以后冷藏保存两到三天是没有问题的。

　　4、姜蒜水是武汉热干面的灵魂调味料，做凉面热干面必不可少，比直接用姜蒜末效果好得多了。芝麻酱也是武汉热干面的主角调味料，多加些芝麻酱能让热干面的味道更香浓。