鲜虾热汤面在我家很受欢迎，做法简单，虾仁滑嫩，虾汤红亮鲜美，再撒点韭菜提香就完美了，让你连汤汁都喝的尽光光。

原料：

鲜虾、鸡蛋、手擀面、韭菜、生姜、料酒、盐适量。

准备工作：

　　1、把虾头从虾身上拧下来，顺便扯掉虾线（参阅《3秒快速去虾线的简单方法有图，效果完美》），然后把虾头和虾身分别洗净，沥净水。

　　2、鸡蛋打成均匀的蛋液，并把沥净水的虾仁放在蛋液中，拌匀待用。

　　3、生姜切片，韭菜切段，然后起个汤锅烧水，准备煮面条。

做法步骤：

　　1、锅里下油烧至5成热，放姜片爆香，再放虾头，一边按压一边炸制，把红油炸出来。

　　2、把虾头炸至酥脆后，倒入适量开水，煮开，捞出虾头扔掉不用，往锅里淋点料酒去腥。

　　3、转中小火继续煮，并把虾仁和蛋液慢慢地倒入锅里，再次煮开后加盐调味。

　　4、关火，撒点韭菜段，淋少许香油。

　　5、面条煮好后盛入碗中，浇上煮好的鲜虾汤就可以开吃了。

美味秘诀：

　　1、虾头里面虽然没有多少肉，但含有较多的鲜味物质（参阅《虾头能吃吗，图解虾头里有什么》），用虾头炸出来的红油煮制虾汤，味道更鲜美。

　　2、将虾仁和蛋液混合均匀后下锅，可以让虾仁保持比较鲜嫩的口感。

　　3、虾汤里淋点香油或花椒油均可，味道都超级香，可以根据个人喜好自由选择。