海南鸡饭是新加坡的地标美食，自己学着做来吃也不是太难，关键就是要能找到正宗的材料，尤其是方子里的班兰叶子最难找。

　　我手里的海南鸡饭方子是朋友传过来的，非常好用，今天抽时间把这个方子整理出来，供喜欢海南鸡饭的朋友参考。

第一步、制作白斩鸡

　　烹制海南鸡饭的第一步，就是先把白斩鸡做出来，因为白斩鸡的鸡汤和鸡肉，都是海南鸡饭必不可少的关键材料。

　　原料：嫩鸡1只，盐3匙，生姜1块约20克，蒜4瓣，葱段1大根，班兰叶2片，鸡精半匙，麻油1匙，生抽1匙。

　　准备工作：

　　嫩鸡洗净沥干（参阅《私房白斩鸡，用三黄鸡怎么做白斩鸡好吃》），姜块和蒜瓣拍碎，班兰叶洗净。

　　做法步骤：

　　1、嫩鸡沥干水分后，在鸡身内外都涂抹上少许盐，再把拍碎的姜蒜和洗净的班兰叶塞入鸡腹中，用牙签封好。

　　2、大锅里添加足量清水煮开，加2茶匙盐和半匙鸡精，同时还要在水里放块拍松的生姜，放适量蒜瓣和葱段。

　　3、将准备好的嫩鸡浸入沸水中，稍等一会儿就翻个过，烧到水再次沸腾后，再将鸡身完全浸没在沸水当中，盖上锅盖用小火煮12分钟，中间给鸡翻身一次。

　　4、煮够12分钟后关火，不要打开锅盖，焖大约10分钟再打开锅盖。趁着这个时间准备好一大盆冰水，焖够10分钟后捞出嫩鸡浸没在冰水里。

　　5、接下来取1勺麻油和1勺香油混合均匀，待用。等嫩鸡在冰水中浸没2到3分钟后，捞出沥干，将麻油和生抽的混合物涂抹在鸡身上。

　　6、准备吃白斩鸡的时候，将白斩鸡斩成块摆盘，再淋上麻油和生抽的混合物就行了，吃的时候还可以搭配黄瓜丝和香菜段。

　　煮白斩鸡的鸡汤留下来，静置待用。

第二步、焖米饭

　　原料：大米3杯，鸡汤500克，蒜瓣3瓣，红葱头四五个，姜1块约10克，班兰叶2片，黄油1小匙，盐1匙。

　　准备工作：

　　大米淘洗干净后再用冷水浸泡1小时，捞出沥干。蒜瓣拍碎，红葱头切粒，生姜切片，班兰叶洗净打结。

　　做法步骤：

　　1、煮白斩鸡的鸡汤上面漂浮着一层浮油，把这层浮油撇出4到5匙，倒入炒锅烧开，加入蒜瓣、生姜片和红葱头粒，炒香。

　　2、加入黄油与班兰叶略炒一会就倒入大米，加盐炒匀，然后倒入适量鸡汤搅匀，关火，倒入电饭煲中开始焖米饭。

　　3、米饭焖熟后挑出生姜片和班兰叶，完成。

第三步、制作海南鸡饭

　　将焖米饭的班兰叶铺在大碗中，再把焖好的米饭盛入碗中，摆上白斩鸡块，还可以搭配些黄瓜块和柠檬块，海南鸡饭就算是制作完成了。

　　吃海南鸡饭的时候还要搭配些酱料，比较常用的酱料有如下几种——

1、辣椒酱

　　原料：朝天椒10个，红辣椒2个，姜1块约15克，蒜头5到6瓣，菠萝40克。青柠檬1个，白醋25克，糖20克，盐半匙。

　　做法：将青柠檬挤出汁后，再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀即可。

2、姜酱料

　　原料：嫩姜1块约20克，大蒜2瓣，盐1/4匙，香油1匙。

　　做法：嫩姜去皮，与蒜一起用挤压器挤成姜茸，蒜茸，拌入盐和香油。

3、青葱酱

　　用料：小葱一根，香菜1棵，姜1小块约10克，大蒜3瓣，盐1/3匙，香油1匙。

　　做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入粉碎机中粉碎后，盐和香油即可。

4、甜酱油

　　用料：老抽50克，水30克，冰糖20克。

　　做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。

　　以上四种酱料都是海南鸡饭常用的，依个人口味随意选用就可以了。