这款老北京风味的牛肉锅贴很好吃，牛肉馅料香软鲜嫩，香菜和辣青椒鲜辣过瘾，外皮焦酥，让你吃到肚子歪歪的。

原料：

牛肉馅300克，鸡蛋1个，辣青椒300克，香菜1500克，虾皮30克，葱姜蒜末适量，饺子皮面500克左右。

调料：

东古酱油、白糖、香醋、盐、花椒小茴香水、葵花籽油。

准备工作：

　　1、取20粒花椒和10粒小茴香，用适量开水冲泡1小时后滤出花椒和小茴香，留下的香料水就是花椒小茴香水。

　　2、饺子皮面和好后醒发待用，虾皮泡软后剁碎，香菜剁碎，辣青椒剁碎。

做法步骤：

　　1、把鸡蛋、虾皮和葱姜蒜末放入牛肉馅中，拌匀，再依次加入香油、白糖、香醋和酱油拌匀。

　　2、准备好的花椒小茴香水分多次淋入肉馅中，用筷子朝同一个方向顺时针搅打至肉馅上劲。

　　3、剁碎的香菜和辣椒放入牛肉馅料中，加适量葵花籽油和盐拌匀，牛肉锅贴的馅料就制作完成了。

　　4、把饺子皮面揉匀后擀成饺子皮（参阅《擀饺子皮图解教程，包饺子怎么擀饺子皮》），包入适量馅料做成锅贴坯子（参阅《锅贴饺子的包法，手把手教你怎么包锅贴饺子》）。

　　5、煎锅下点油，烧热，把锅贴坯子码放在煎锅里，盖上锅盖用小火煎制5分钟左右就行了。

成功要点：

　　花椒小茴香水是调制牛肉馅的关键调味料，它不但能让牛肉馅软和，还能让牛肉馅超级鲜嫩，一点腥膻味儿都没有！