牛肉包子也是一种很好吃的包子，这种包子的做法也很多种，下面我给大家推荐两种我认为比较好吃的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的牛肉包子。闲话少说，下面开始介绍两种牛肉包子的做法。

　　牛肉包子一：

　　面团：面粉800g，酵母3g，糖4g，盐少许，水500ml，小苏打5克。

　　馅料：牛肉500克，香油100克，酱油40克，盐15克，糖5克，料酒15克，姜末10克，葱末10克。

　　做法：将肉剁成茸，加入酱油、盐、白糖、料酒、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175～200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。

　　将富强粉放入盆内，加入温水，要一点点加，不要一下子把水都活进去。揉成面团。待面发起，揉进碱面，醒一会儿，揪成小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成包子。码入笼内，上屉，用旺火蒸10～15分钟即熟。

　　牛肉包子二：

　　面团：面粉450克，老酵面50克，清水250克，小苏打5克。

　　馅料：牛腿肉300克，熟菜油40克，郫县豆瓣35克，芹菜50克，姜末10克，酱油10克，精盐0.5克，花椒粉2克，胡椒粉0.5克，味精1克。

　　做法：用面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。牛肉剁碎；芹菜切成小粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。最后将馅料包成包子，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

　　制作要领：

　　面粉发酵不当就会有酸味，小苏打是用来平衡酸的，不仅吃起来香甜可口，而且也蓬松。蒸包子馒头可以少量使用。顺便说一下，如果想把包子蒸得白白的，秘诀就是和面时加一小勺白醋！和好面后第一次发酵要把面发到体积超过刚和的时候的3～4倍。如果时间短，也要最少发到1倍大。

　　包好后再醒一个小时。或者还有一种方法是放入已经开了的蒸锅内，关掉火，盖着盖子虚蒸一下，让包子圆上汽。然后再开火蒸。蒸包子的时候要用大火。关火后不揭盖，虚蒸10分钟再揭盖是包子不塌的关键！