鸡蛋盒子是北方民间最常见的包馅儿面食，鸡蛋盒子的做法很简单，最常见的做法有三种：韭菜鸡蛋盒子、白菜鸡蛋盒子、香葱鸡蛋盒子。下面我把这三种鸡蛋盒子的具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到自己喜欢的做法。

　　白菜鸡蛋盒子：鸡蛋、虾米、白菜头、大葱、面粉各适量。用开水和面，一边向面粉中一点点添加开水，一边用筷子搅动，直到面盆中无干面粉，全是棉絮状湿面块。等到面不烫手时，揉成均匀的面团，饧发20分钟。

　　鸡蛋搅匀，摊成鸡蛋薄饼；鸡蛋饼凉后，切成小丁；温水泡发后的虾米切碎，大葱和白菜头分别切碎备用；所有馅料混合均匀，添加植物油拌匀；添加盐和味精拌匀即可。

　　取出饧好的面团，再次揉匀，分割成两个饺子剂儿大小的面剂，擀成薄皮，包入馅料，对折，捏紧边口，然后沿边向煎饺内侧捏圈花边。平锅热后，刷层薄油，然后下入煎饺，用慢火反正面烙成金黄即可。

　　韭菜鸡蛋盒子：韭菜一把，青虾仁，鸡蛋两只，蚝油，盐，糖，料酒，猪油各适量。鸡蛋搅碎后倒入油锅中不停搅动，至熟时已经把所有鸡蛋搅散，放在锅里备用；将青虾仁洗净祛纱线吸干水分（很重要哦），切成小块，不能太小放入鸡蛋里面；韭菜切碎放入锅里。

　　加入蚝油一大勺，少量盐和糖一点料酒和生抽，最后放入一勺猪油搅拌（本着素馅荤油，荤馅儿素油的原则，另外猪油可以让本来嫌散的馅料凝固一些）；烫水和面，醒10分钟左右；为了和茴香馅区分，韭菜盒子像包饺子一样对折后捏出花边。最后放在平锅内烙熟即可。

　　香葱鸡蛋盒子：面粉、香葱、鸡蛋多个、盐、鸡精、食用油各适量。香葱洗净控干水分，切成细碎小段备用；面和成团，分成多块幼儿拳头般大小的面团；将两小块面团用擀面杖擀成簿簿的圆状饼。

　　两大勺子碎香葱装在另一个碗里，放点盐、鸡精、油调拌均匀，然后均匀的平铺在圆饼上，取一个鸡蛋，磕开一个小空，然后慢慢滴匀在铺好的香葱上，一个盒子一个蛋。

　　随后用另一个圆饼盖在上面，边缘捏在一起就成生盒子了。平底电炒锅（我用的是火锅）拨到煎的位置，点几滴食用油加热，放入盒子加盖闷5分钟再翻过来闷5分钟，看，两面都成焦黄色了，哈哈，出锅啦！

　　提醒：做盒子最好用烫面，这样做出的盒子皮脆内软口感好；捏花边既可以防漏，还比较美观；馅料都是很容易熟的材料，所以只要面皮煎好就可以出锅了。