鲅鱼馅饺子的做法其实很简单，但要做出肉嫩汤鲜的鲅鱼馅饺子，有几个关键要点是必须要掌握好的。

　　鲅鱼馅饺子好吃的关键要点有三个，一是鲅鱼必须新鲜，二是馅料里必须有肥猪肉，二是馅料必须加水打稀。

　　1、新鲜鲅鱼洗净后切掉头部，剖开腹部并去除内脏，再次洗净后平放于案板上，用刀将整条鲅鱼片成两片，并剔除鲅鱼的中骨和肋骨。

　　2、片成两片的鲅鱼鱼皮朝下平铺在案板上，用刀背顺序将鱼肉斩松，并在这个过程中挑出剩余的鱼刺。

　　3、接下来用刀刃或不锈钢勺子，将鲅鱼肉逐层刮下来。刮掉的鱼肉几乎就是肉泥，根本不需要用刀剁，偶尔遇到块状的鱼肉，用刀面碾压几下就烂成肉泥了。在刮鱼肉的过程中，还要注意挑出鱼肉中间白色和粉色的筋。

　　4、刮好的鲅鱼肉泥放入馅料盆中，掺入适量五花肉馅，猪肉和鱼肉比例为1：3时，做出的鲅鱼馅饺子最好吃。其实鲅鱼馅饺子掺入猪肥膘肉最好，掺五花肉的口感不如肥膘肉好。

　　5、接着放入适量盐、姜末、葱花和白胡椒粉调味，再取两根筷子朝顺时针方向不停地搅打馅料，边搅打边加水，直至馅料变成糊状，就像做鱼丸的鱼腻子那样。

　　6、馅料打好以后包成饺子，下锅煮熟就行了，这没啥可说的。煮饺子也有窍门，点两次水，见饺子鼓起来就开捞，鱼肉好熟。

图解鲅鱼馅要打到什么程度

　　馅料打到上图中的这种程度是不行的，煮出来的饺子口感肯定不好，因为馅料打的不到位，还要再加水，再继续打。

　　一定要把馅料打到上图中的这种程度才行，这样的馅料包出的鲅鱼饺子，煮出来才会肉嫩汤鲜，异常美味。

美食小经验分享：

　　1、打馅用水量非常关键，水少了馅料肯定不够软嫩，而是变成一块死坨儿，但是水太多了肯定也不行，因为馅料太稀了没法包。如果用两条大约1尺长的鲅鱼做馅，前前后后大约需要打进去一小碗清水。

　　2、做鲅鱼饺子，和饺子皮面的时候也要和得稍微软些。

　　3、鲅鱼馅饺子的馅料中不需要加味精提鲜，因为鲅鱼本身已经非常鲜美了。但是，在馅料中加少许韭菜或韭黄还是必须的，绝对不能多加，加点提味就行了，加多了容易喧宾夺主。

　　4、搅打馅料的全过程中，必须始终朝着同一个方向，要顺时针就一直顺时针，要逆时针就一直逆时针，搅打其它的肉类馅料也是这样。