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鲅鱼馅饺子的做法及鲜美好吃的关键要点

  鲅鱼馅饺子的做法其实很简单,但要做出肉嫩汤鲜的鲅鱼馅饺子,有几个关键要点是必须要掌握好的。

  鲅鱼馅饺子好吃的关键要点有三个,一是鲅鱼必须新鲜,二是馅料里必须有肥猪肉,二是馅料必须加水打稀。

鲅鱼馅饺子的做法及鲜美好吃的关键要点

  1、新鲜鲅鱼洗净后切掉头部,剖开腹部并去除内脏,再次洗净后平放于案板上,用刀将整条鲅鱼片成两片,并剔除鲅鱼的中骨和肋骨。

  2、片成两片的鲅鱼鱼皮朝下平铺在案板上,用刀背顺序将鱼肉斩松,并在这个过程中挑出剩余的鱼刺。

  3、接下来用刀刃或不锈钢勺子,将鲅鱼肉逐层刮下来。刮掉的鱼肉几乎就是肉泥,根本不需要用刀剁,偶尔遇到块状的鱼肉,用刀面碾压几下就烂成肉泥了。在刮鱼肉的过程中,还要注意挑出鱼肉中间白色和粉色的筋。

  4、刮好的鲅鱼肉泥放入馅料盆中,掺入适量五花肉馅,猪肉和鱼肉比例为1:3时,做出的鲅鱼馅饺子最好吃。其实鲅鱼馅饺子掺入猪肥膘肉最好,掺五花肉的口感不如肥膘肉好。

  5、接着放入适量盐、姜末、葱花和白胡椒粉调味,再取两根筷子朝顺时针方向不停地搅打馅料,边搅打边加水,直至馅料变成糊状,就像做鱼丸的鱼腻子那样。

  6、馅料打好以后包成饺子,下锅煮熟就行了,这没啥可说的。煮饺子也有窍门,点两次水,见饺子鼓起来就开捞,鱼肉好熟。

图解鲅鱼馅要打到什么程度

鲅鱼馅饺子的做法及鲜美好吃的关键要点

  馅料打到上图中的这种程度是不行的,煮出来的饺子口感肯定不好,因为馅料打的不到位,还要再加水,再继续打。

鲅鱼馅饺子的做法及鲜美好吃的关键要点

  一定要把馅料打到上图中的这种程度才行,这样的馅料包出的鲅鱼饺子,煮出来才会肉嫩汤鲜,异常美味。

美食小经验分享:

  1、打馅用水量非常关键,水少了馅料肯定不够软嫩,而是变成一块死坨儿,但是水太多了肯定也不行,因为馅料太稀了没法包。如果用两条大约1尺长的鲅鱼做馅,前前后后大约需要打进去一小碗清水。

  2、做鲅鱼饺子,和饺子皮面的时候也要和得稍微软些。

  3、鲅鱼馅饺子的馅料中不需要加味精提鲜,因为鲅鱼本身已经非常鲜美了。但是,在馅料中加少许韭菜或韭黄还是必须的,绝对不能多加,加点提味就行了,加多了容易喧宾夺主。

  4、搅打馅料的全过程中,必须始终朝着同一个方向,要顺时针就一直顺时针,要逆时针就一直逆时针,搅打其它的肉类馅料也是这样。

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