很多南方朋友不会蒸白面馒头，虽然好菜杰之前写了不少教程，可南方朋友看了以后总感觉比较复杂。

　　为了让更多南方朋友学会做白面馒头，今天推荐一种最简单的白面馒头蒸法，只要掌握好比例和几个要点就完全足够了，跟用电饭锅煮饭一样顺手捻来。

原料：

普通面粉3杯200克，清水1杯105克（面粉和水用同样的杯子量），酵母粉2克（酵母粉的用量其实也很随意，只要不是太多或太少都没有问题）。

　　其实我们北方人蒸馒头从来都不用称量，随便取点面粉放在和面盆里，然后凭着感觉加水就可以了，为了让南方朋友更容易学会，所以才做了量化处理。

准备工作：

　　把酵母粉放在清水里搅匀，静置10分钟左右让酵母苏醒过来，如果在清水里加点牛奶或白糖更好。天冷的时候可以把清水稍微加热一下，并稍微多用点酵母粉，加热到30度左右就行了。

做法步骤：

　　1、面粉倒在和面盆中摊平，并在面粉的中间用手掏个深窝，然后把酵母水倒在深窝里，用筷子将面粉和酵母水搅拌成面絮。

　　2、用双手把面絮揉成光滑的面团，盖上打湿后再拧干的纱布（也可以用保鲜膜直接蒙在和面盆上，或用保鲜膜把面团包起来），放在温暖处让面团发酵至原来的2倍左右。

　　3、揪点发酵好的面团用舌头尖舔舔，如果有酸味就加点食用碱中和一下（参阅《面团发酵过度有酸味怎么补救最科学》），没有酸味自然就不需要加食用碱了。

　　4、将发酵好的面团充分揉匀，这个步骤是必不可少的，也是最为关键的步骤，越揉越筋道，越揉蒸出的馒头越光滑。

　　5、面团充分揉匀后再分切成均匀的小剂子，然后再遂个把所有的小剂子整理成馒头生坯，码放在铺好笼布的蒸笼里，每个馒头生坯之间要留下足够的间隙，因为蒸的时候它还会膨胀的。

　　6、等馒头生坯全部码入蒸锅后，盖上蒸锅，开中火将蒸锅烧开，然后再大火蒸制15分钟左右，停3到4分钟后再打开锅盖，完成。

多说两句：

　　1、面粉和清水的比例并不需要太严格，多点少点都能成功蒸出白面馒头，而且软面和硬面蒸出的馒头各有特色。

　　2、蒸馒头最关键的就是揉面，面团揉的遍数越多，最后蒸出来的馒头越好吃，越漂亮，这个绝对不能偷懒，家里有揉面机的朋友可以用揉面机代劳。

　　3、揉面的时候如果感觉面团太粘手，就说明和在的时候加水加多了，可以在面板上多放些干面粉，将这些干面粉揉进面团中就行了。

　　4、蒸馒头的时间取决于多种因素，通常是烧开以后蒸15到30分钟，馒头的个头越大需要的时间越长。

　　5、蒸锅的火力刚开始要用中火，慢慢升温，给馒头生坯留下二次发酵的时间，烧开以后就要转用大火蒸制了。如果馒头生坯在入锅前就进行了二次发酵，那么刚开始就可以直接大火。

　　6、馒头蒸好以后不要马上打开锅盖，稍微焖3到4分钟以后再打开锅盖，取出馒头，这个也是必须的。