韭菜鲅鱼猪肉馅水饺在大连的酒店里每斤卖到100元，但其实自己在家做这种饺子也很简单，只要保证鲅鱼的新鲜程度就完全足够了。

　　制作鱼馅饺子最关键的一点就是要保证鱼肉的新鲜程度，越新鲜的鱼肉做出的鱼馅饺子越好吃，否则就会让鱼馅饺子失去鱼肉的鲜味，这是重点。

　　包饺子用的鲅鱼是越大越好，我选购的鲅鱼大约在8斤以上，又大又新鲜。把鲅鱼拎回家以后杀好治净，片下鱼肉，然后再把鱼肉切成适合大小的肉丁。很多人做鱼馅饺子喜欢将鱼肉剁碎，其实正确的做法是把鱼肉切成肉丁，这样做出的鱼馅饺子才会鱼鲜味十足。

　　猪肉剁成肉馅后倒入适量豆油，拌匀，再放入切好的鲅鱼肉丁，加葱末、姜末、食盐、味精、香油、白糖、胡椒粉和麻油等调料味，再加适量清水，按顺时针方向充分搅拌均匀，最后再加入切碎的韭菜充分搅拌均匀，饺子馅就做好了。

　　下面的事情就不用我再说了吧，将和好的面团擀成饺子皮，包入馅料下锅煮熟就可以开吃了。