徐州的豆腐包子连皮带馅都柔软纯香，下面详细解说徐州豆腐包子的制作方法，以及让素馅包子美味好吃的5个必知技巧。

豆腐包子皮原料：

面粉400克，发酵粉3克，40度以下的温水200克。

豆腐包子馅原料：

豆腐300克，泡发的木耳100克，大葱1根，姜3片，蚝油3大勺。

做法步骤：

　　1、取400克面粉放入和面盆中，然后把发酵粉用200克温水调匀，淋在面粉上，用筷子拌成均匀的面絮，再把面絮用手和成光滑的面团。

　　2、和好的面团盖上湿布或蒙上保鲜膜，放在30到35度的温暖处让面团进行第一次发酵，并利用发酵的时间来准备包子馅料。

　　3、豆腐洗净后切成小块，和泡发的木耳一起放入切菜器，盖上盖子，转动切菜器把豆腐和木耳切碎。然后把大葱和生姜片都切成末，待用。

　　4、炒锅下油，油热后下入葱姜末用小火煸炒出葱香味，倒入豆腐木耳碎，转中火翻炒把原料中的水分基本炒干，倒入蚝油拌匀即可关火，自然放凉后就是豆腐包子的馅料啦。

　　5、面团发酵至原来的2倍左右时就说明发酵好了，取出揉匀后再盖上湿布醒发10分钟左右，然后搓成粗长条，切成若干个大小相等的小面剂子，遂个按扁后擀成圆形的包子皮。

　　6、依次将包子皮包入适量馅料，捏成包子形状（参阅《包子的包法与捏法图解，怎样做包子漂亮好看》）。

　　7、所有包子包好以后，在蒸屉上刷层薄油，将包好的包子放入，间距要留的大些，因为二次发酵后还得涨胖。

　　8、锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入，盖上盖子，让包子在温暖湿润的环境中二次发酵（注意，二次发酵的温度不能超过40度）。

　　9、二次发酵大约半小时左右，等到包子稍有发大发胖时，开大火烧至锅里冒大气，再转中火蒸10分钟左右，蒸至能闻到包子的香味即可关火，等3分钟后打开笼盖取出包子，完成。

多说两句：

　　1、制作豆腐包子我喜欢只放蚝油调味，甜味和咸味都适中，不喜欢蚝油的也可以少放点，然后再加盐调整咸味。

　　2、馅料拌匀以后要尝尝味道，自己感觉味道很好就行，只要馅料的味道让你满意，蒸出来的包子才会好吃。

总结让素馅包子美味好吃的5个必知技巧

　　1、和面前先将发酵粉用温水化开，看到有冒气泡，然后再倒入和面，这样更能激发发酵粉的活性，让面团发的更快更好。

　　2、将馅料炒熟后再包，这是百战百胜的一步，馅料好吃，面又发的好，蒸熟的包子就一定好吃。

　　3、两次发酵也是包子成功的关键。第一次面团和好，要在适宜的温度下让面团胀大蓬松出无数气泡。第二次是包好的包子生坯，也要发酵胀大，才能保证包子的口感蓬松柔软。

　　4、素菜的包子，开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可，面皮熟了就行。

　　5、关火后切记不要立马揭开盖子，不然温差大会让包子皮瞬间收缩，不好看了。得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证包子的白胖形象。