做肉馅饺子加点芦笋非常好吃，芦笋独特的清新味道能压住各种肉类的腥膻之气，做出的肉馅饺子清新爽口到极致。

　　下面咱们以芦笋蘑菇煎饺为例，解说如何用芦笋制作肉馅饺子——

煎饺皮料：

面粉200克，清水100克。

煎饺馅料：

芦笋5根，口蘑3个，娃娃菜芯1个，肉馅50克（做出的馅料总重量约为200克）。

调味料：

盐3克，料酒10克，生抽10克，自制葱油15克（参阅《大师教菜：如何自制饭店级的完美葱油》）。

　　做法步骤：

　　1、面粉加清水用手揉成光滑的面团，盖上湿布，至少静置醒面10分钟以上（参阅《包饺子的面要怎么和才好吃，和饺子皮面加多少水》）。

　　2、芦笋洗净后削去老皮及较老的根部，切小段。然后再把娃娃菜芯和口蘑洗净，也切成小块。

　　3、把切好的芦笋、娃娃菜芯和口蘑放入切菜器中，再加入肉馅，放入盐、料酒、生抽和自制葱油，转动几下切菜器，饺子馅就做好了。

　　4、醒好的面团揉匀后再整理成长条状，左右滚动着切成若干个同等大小的小面剂子，挨个按扁后再擀成大小均匀的饺子皮（参阅《擀饺子皮图解教程，包饺子怎么擀饺子皮》）。

　　5、用擀好的饺子皮包入适量馅料，捏成饺子，待用。

　　6、等饺子全部包好以后，把不粘平底煎锅放在炉灶上，开中火，然后在锅里稍微刷上一层薄油，烧热后再把饺子整齐地码放在锅里。

　　7、煎1分钟左右让饺子的底部稍微固定成型，再倒入一小碗热水没过饺子的大约1/3处，盖上锅用中火把饺子煮熟。

　　8、等到锅里的水分基本焅干，饺子皮呈晶莹透亮的状态时，就说明饺子已经熟了，关火。如果你喜欢饺子的底部微黄焦脆，可以盖上锅再继续煎1分钟左右，当听到锅里发出轻微的啪啪炸响声就可以了。

　　9、饺子煎好出锅后，趁热撒上黑芝麻或绿色的小香葱碎作点缀，上桌。