春饼的制作方法可分为烙制和蒸制两种，今天详细解说烙制春饼的做法及成功要点，教你怎么做又薄又透亮的春饼。

原料：

高筋面粉250克，沸水120克，冷水50到60克，植物油少许。

做法步骤：

　　1、面粉倒入和面盆里，冲入正在沸腾的开水，用筷子搅拌成均匀的面絮。这个步骤的关键就是一定要用滚开的沸水，离火后马上冲入面粉中，再迅速用筷子搅匀。

　　2、用拳头蘸着凉水使劲揉压面絮(这样做能让面团充分上劲)，最后把烫好的面絮揉压软硬适中的面团，反复揉至光滑均匀后再蒙上保鲜膜，放在室温下静置30分钟让面团醒发。

　　3、利用面团醒发的时间我们可以处理配菜，等春饼做好以后就可以卷着配菜食用了。由于卷春饼所用的配菜多种多样，因人而样，所以在这篇里就不介绍了。

　　4、面团醒发好以后取出来切下一块，揉匀后搓成均匀的长条，再切成每只重约15克左右的小面剂子，用手按压成大小均匀一致的小面饼，并在小面饼的表面刷层油待用。

　　5、取两个小面饼，把刷油的那一面贴合在一起，按扁，擀成一张直径约为15厘米的薄饼，这就是春饼的生饼胚啦。

　　6、平底锅烧热后放入生饼胚，用中火烙制，等生饼胚的中间有气泡鼓起的时候，说明春饼的一面已经快熟了，此时就翻个面再继续烙制另外一面。

　　7、等春饼的两面都烙至微微有些淡黄色，表面有芝麻粒样的斑点时，春饼就算是烙好了，出锅吧。

　　8、烙好的春饼轻轻一分就可以分成两张薄饼，把它们先整齐地叠放在一起，用潮湿的干净纱布盖起来，这样既可以保温又可以增加春饼的湿度，让春饼吃起来更加柔韧可口。

　　9、取出一张烙好的春饼，卷入你自己喜欢的配菜就可以开始享用了。

成功要点：

　　1、制作春饼最好选用优质的高筋面粉，而且一定要用滚开的沸水来烫面，这样做出的春饼才足够好吃。

　　2、在擀制春饼之前，小面饼的表面刷油要均匀，否则烙好以后可能会有部分粘连，不能顺利地分开成两张春饼。

　　3、烙好的春饼马上食用并不是口感最好的，用潮湿的纱布盖一下，能增加春饼的湿度，让春饼的口感变得更加柔韧可口。

　　4、卷制春饼的配菜可以因人而异，但选用比较爽脆的食材作为配菜更加美味好吃，而且配菜不宜有太多的汤汁。

多说两句：

　　1、做好的春饼如果一顿没有吃光，可以切成细丝做成炒饼食用，味道也很好。

　　2、上好的春饼可以薄的透亮，柔韧性很好，把春饼放在报纸上，透过薄饼可以隐约看到上面的字名，用手揉成团以后再放开，还会慢慢地恢复成原来的形状。