今天推荐一种很适合南方人口味的纯素三鲜饺子，并附上元宝饺子的包法图解，馅料拌好以后让人闻起来就特有食欲。

饺子皮料：

面粉300克，水150克左右。

素三鲜饺子馅料：

马蹄笋最嫩的笋尖儿部分200克，胡萝卜半根，泡发好的黑木耳150克，香葱100克，芝麻油1勺，蚝油2勺，老抽1勺，生抽2勺，盐适量。

做法步骤：

　　1、马蹄笋、胡萝卜和黑木耳全部洗净剁碎，香葱切碎末，再把马蹄笋、胡萝卜、黑木耳和香葱末放入馅料盆中，加芝麻油、蚝油、老抽和生抽拌匀即成馅料，拌好以后先放一段时间让馅料入味。

　　2、取300克面粉放入和面盆中，加大约150克清水揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜让面团醒发15分钟左右。

　　3、将腌制入味的馅料挤干水分后放在大碗中，再把醒好的面团制作成圆形的饺子皮。

　　4、取适量馅料包入饺子皮中，包成如下图所示的形状，捏紧边缘，并用手指在饺子的肚子中间稍微往里顶一下，然后再将两个角拢在一起捏紧，这样就做漂亮的元宝饺子了。

　　5、锅里加入足够的清水烧开，倒入大约一茶匙盐，再倒入包好的元宝饺子煮至水开，添加1小碗冷水再次烧开就可以起锅了。

补充说明：

　　煮肉馅饺子需要三开三点水，就是加三次冷水，烧开三次，但是煮素馅饺子只需要加一次冷水就可以了，比较容易熟的素馅水饺有时不需要加冷水，只要直接煮开，煮至饺子完全浮起就可以起锅了。