扁豆焖面是北京人夏季里不可或缺的家常面食，是北京平民百姓家永远也吃不够的主食。很多北京人都会做扁豆焖面，千人千味，今天推荐我家的扁豆焖面做法及美味秘诀，按这种方法做的扁豆焖面超级好吃。

原料：

细切面400克，细扁豆500克，五花肉或腊肉150克。

调味料：

大料2个，香叶1片，大蒜3瓣，葱花、姜丝、生抽、老抽、色拉油、盐各适量。

准备工作：

　　细扁豆撕去老筋后掰成稍长的段，五花肉或腊肉切片，蒜瓣拍碎后放一点纯净水拌匀。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热后放入比平常炒菜多一些的色拉油，下葱花、姜丝和大料炒出香味，再放五花肉或腊肉片略炒。

　　2、接着放豆角略加翻炒，放生抽和老抽炒出香味，加清水稍微没过豆角一点点，烧开后改中火炖10分钟左右。

　　3、炖至豆角大约七八成熟的时候，把细切面抖散铺在烧开的蒸锅里(蒸锅里要提前铺上笼布)，蒸10分钟左右。

　　4、细切面蒸好出锅后放入大一点的盆子里，加大约2勺色拉油用手拌匀，抖散，再把面条平铺在豆角上面。

　　5、盖上锅盖用中火继续焖煮至快干时，用筷子把豆角和面条拌匀，收汤后关火。

　　6、焖好的面条盛入碗中，吃的时候把蒜汁浇在碗里，再放点醋就行了。

美味秘诀：

　　1、扁豆焖面一定要使用细切面才好吃，越细越好，如果用手擀面更好。

　　2、面条一定要先蒸10分钟左右，这样能让面条利用蒸气的作用蓬起来，做出的扁豆焖面劲道好。

　　3、做扁豆焖面一定要有五花肉，如果不放五花肉，做出的味道简直就是两重天。

　　4、北京扁豆焖面用的是细扁豆，不能使用东北的那种大宽芸豆。

　　5、蒜汁是扁豆焖面必不可少的调味料，就是把蒜瓣碾碎后再稍微加点纯净水，让蒜的味道充分融入到汁水里，吃面的时候浇上它无比芳香，如果只放点蒜泥就差得远了。

　　6、醋也是北京人吃扁豆焖面不可缺少的，必须放点醋才够味。