要做出粒粒爽口，省油又健康的蛋炒饭，请牢记以下几个制作蛋炒饭的秘诀——

　　1、尽可能用隔夜米饭制作炒饭，因为隔夜饭含的水分比新鲜米饭要少，米粒在炒制过程中不容易粘结在一起。

　　2、炒锅烧红后再下油搪匀整个锅，把炒锅搪匀后再倒出多余的食用油，这样既可以防止米粒粘锅，又省油。

　　3、先炒饭在下鸡蛋的炒法比较省油，有益健康。

下面以虾米酱油蛋炒饭为例来说明——

原料：

隔夜饭1碗，鸡蛋1枚，虾米、酱油各适量。

做法步骤：

　　1、炒锅烧红后倒入多量食用油，边烧边晃动锅子让油沾满整个锅子，然后倒入多余的食用油不用（此过程专业术语称为搪锅，其目的是让整只锅子都沾上一层油，防止粘锅）。

　　2、倒入隔夜的剩米饭不停翻炒，炒至米饭稍微干身时，下入虾米并烹入适量酱油，炒匀。

　　3、磕入1枚鸡蛋继续炒匀，炒到蛋液完全凝固在米粒上即可起锅。

多说两句：

　　这款蛋炒饭还可以加点葱花和腊肠粒同炒，更好吃。