挂面汤最初起源于山西襄垣民间，是上党地区的特色小吃，又叫银丝吊金瓜或襄垣挂面汤。下面介绍襄垣挂面汤的正宗做法，教你怎么做正宗好吃的襄垣挂面汤。

原料：

山西襄垣手工制作的挂面适量。

配菜：

土豆、胡萝卜、海带、豆腐皮、瘦肉。

调味料：

白芝麻、盐、香醋、花椒面、胡椒粉、生姜片、姜末、葱花、香油。

准备工作：

　　1、所有的配菜都切成细丝，白芝麻炒香后研成碎末。

　　2、海带丝煮熟，豆腐丝炸酥，土豆丝炒熟，肉丝和胡萝卜丝炒熟（肉丝和胡萝卜丝分开炒或一起炒均可）。

做法步骤：

　　1、取适量挂面放入沸水中，用慢火煮2分钟左右再捞入冷水中，泡去挂面的咸味。

　　2、净锅加清水、生姜片和香醋煮开，捞出泡好的挂面放在锅里煮至熟透，盛入面碗。

　　3、放入适量海带丝、土豆丝、油炸豆腐丝、炒肉丝和炒胡萝卜丝，再把锅里的姜醋清汤盛入面碗。

　　4、撒入胡椒粉、花椒面、姜末、葱花和炒香的芝麻碎末，淋几滴香油，再依个人口味放适量香醋即成。

　　至此，色香味俱佳的正宗襄垣挂面汤就完成了，如果再加上两只荷包蛋在面碗里，这就是银丝吊金瓜啦，它可是明朝的宫膳啊。

操作要点：

　　1、制作正宗的襄垣挂面汤，必须要选用正宗的襄垣手工挂面，这种挂面具有色白味甘、食之柔滑、细而劲道、耐存耐煮、易于消化，且不含添加剂等诸多优点。

　　2、正宗的襄垣手工挂面含有较多的盐分，煮熟后必须先用冷水泡去咸味。

　　3、煮襄垣手工挂面的方法也是很有讲究的，不能错。