滑肌是我们萧县的特色菜，也有人叫它滑鸡或滑脊。制作滑肌通常选用羊肉或猪肉，但都必须是精瘦肉，而且以羊肉制作的滑肌最为鲜美。

　　下面以羊肉滑肌为例，详细介绍萧县滑肌的做法及成功要点，教你怎么做鲜美好吃的萧县滑肌。

原料：

羊腿肉300克，红薯淀粉150克，鸡蛋2个，粉丝75克，白菜心100克。

辅料：

植物油50克，料酒25克，葱花25克，姜米25克，蒜泥25克，香菜段15克。

调味料：

八角2个，花椒20粒，干辣椒5个，胡椒粉5克，醋15克（醋的用量随个人口味，可不用），味精、鸡精、盐各适量、糖少许。

准备工作：

　　把羊腿肉切成小块或小拇指粗细的肉条，加盐、鸡精、味精和料酒抓匀，腌半小时。腌制时间随季节不同而变化，春秋季节腌30分钟，冬季腌40分钟，夏季腌15分钟。

做法步骤：

　　1、腌制结束后加入食用油抓匀，再加鸡蛋和淀粉揉匀，醒15分钟左右再次揉匀，要让羊肉和淀粉充分融合在一起。

　　2、锅里加水用大火烧开后改用中文，让水一直保持沸腾状态，然后拿起肉团一块一块撕开下锅，在此期间如果不再沸腾了，就稍停一会，让水沸腾后接着再下。

　　3、如果感觉锅里的肉块比较多了，就用炒勺轻轻推动几下防止沾锅。等羊肉全部下锅，表面凝固定型后再改用大火，烧开后加入1勺清水。

　　4、锅里再次烧开就再加1勺冷水，总共加3次冷水就可以了，保持大火一直煮到羊肉全部浮起。

　　5、捞出羊肉浸入足量的冷水中，等到羊肉完全凉透后再捞出控水。如果很快就用，也可以把羊肉一直浸泡在冷水中待用。

　　6、炒锅置于火上加油滑锅，下八角和花椒稍煸，再加葱姜蒜煸出香味，最后加干辣椒炸至微微变色，烹入料酒。

　　7、倒入煮羊肉的原汤或清水，下入羊肉块和粉丝，烧开后加盐、味精、鸡精和糖，依照个人的口味调好味道。

　　8、加白菜心入锅，烧开2分钟左右就可以准备出锅了，关火，依个人口味调入醋和胡椒粉，搅匀后撒入香菜段就全部完成了，还可以淋入适量的香油增加香味。