上海很多面馆几乎都有葱油拌面，制作方法和吃口也是各有千秋。今天介绍上海本帮菜大师叶维火的葱油拌面做法，是正宗而又地道的经典上海本帮葱油拌面，有制作要点及美味秘诀的详细介绍。

原料：

细水面、香葱、六月鲜酱油、六月鲜红烧酱油、花生油各适量。

准备工作：

　　小香葱的葱白和葱根洗净切段，葱叶洗净切碎。

第一步：熬葱油

　　1、先把葱白和葱根放在花生油里，用细小火慢慢熬4小时左右（油和葱的比例可以随个人口感来调整）。

拌了酱油的葱白和葱根

　　2、葱油熬好之后，捞出葱白和葱根放在碗里，加适量六月鲜红烧酱油拌匀待用。

炸干的葱叶

　　3、葱叶也放入葱油炸干，捞出放在碗里备用。

第二步：制作底料

　　取适量六月鲜酱油，及浸泡过葱白葱根的六月鲜红烧酱油放在碗底，两者的用量比例可随个人的喜好调整。

第三步：煮面条

　　把细水面下入开水中煮2分钟左右，加一遍冷水继续煮至水面熟，捞出面条均匀地折放在放好底料的碗里。

第四步：完成

　　取适量熬好的葱油淋在面条上，最后撒上适量炸干的葱叶即可上桌。

美味秘诀：

　　1、正宗的葱油拌面自然离不开美味的葱油，最正宗的葱油要用葱白和葱根一起熬制，而且要用小火慢慢地干熬4小时，这个过程用行话叫做“吊葱油”。

　　2、为了保证煮出的面条足够劲道，制作水面的时候一定要多压几遍，多数加工水面的店家只压4遍，但其实压7遍以上的水面口感最佳，压的遍数越多，最后煮出的面条口感越好。

　　3、除了要使用质量较好的面条之外，锅子的大小也是很关键的，锅子越大，水量越足，煮出的面条口感越是劲道。煮水面也不能煮的太熟了，面条捞出后中间有根针粗细的生面，这时候最佳。

　　4、酱油的选用也是非常关键的，六月鲜酱油是足期酿造的酱油，这种酱油的味道特别鲜美，用这种酱油制作葱油拌面不需要再添加其它调料了。

　　5、正宗德兴馆的葱油拌面，最初只是用葱油来拌制面条，后来慢慢地加入开洋，叫做“葱开拌面”，也有加入肉丝等其它配菜的，还可以加入爆鱼或红烧肉等菜肴的汤汁，从而让葱油拌面的香味更加浓郁，家庭制作时也可以加入类似的卤汁或菜肴汤汁。