西葫芦蛋饼的做法简单而又美味，而且西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳，消肿散结的功效，并含有一种干扰素的诱生剂，能提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用，是公认的保健食品。下面我把西葫芦蛋饼的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　西葫芦蛋饼一：西葫芦1个，鸡蛋1个，面粉约200克，盐1/2茶匙，香油1茶匙，大蒜3瓣，酱油1汤匙，米醋1汤匙。西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌后，放置10分钟，直到出汤。打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。平底锅中倒入少许油，加热至7成热时，调成中火，倒入面糊，双面烙成金黄色即可。

　　西葫芦蛋饼二：西葫芦、鸡蛋、面粉、盐、鸡精、色拉油各适量。西葫芦刨去外皮，挖去瓜瓤，切成丝，用盐腌制片刻；鸡蛋打散，加少许盐，鸡精，筛入面粉成糊状；西葫芦出水后稍稍挤干，倒入面糊里搅拌均匀；油锅倒入适量面糊，双面煎至金黄色出锅。

　　西葫芦蛋饼三：西葫芦1个洗净，去皮再刨细丝。然后把汁挤掉，放在盆内，加入大概2两面粉，葱花，盐，再磕入一只鸡蛋；把上述种种材料拌匀成面糊；在平底锅里倒少许油，倒入面糊；煎到两面金黄微焦即可。

　　提醒：西葫芦蛋饼趁热吃时外焦里嫩，放凉之后，蘸蒜茸香醋也非常可口开胃的。如果你买的西葫芦很嫩，对半切开后直接擦丝即可。如稍微有点老，在对半切开后，需要去除中间的籽，再擦丝。西葫芦蛋饼烙的薄，有酥脆感，烙的厚一些，有软糯感。根据自己的喜好，可以随意调整饼的薄厚。

　　烙好的小饼，蘸调料汁吃味道更好。调汁的做法很简单：将大蒜压成蒜泥，调入酱油和米醋即可。通常配这个小饼，我都会熬上一锅大米粥或小米粥，再就点咸菜，基本一餐饭就无敌了哈。甜粥，咸粥搭配这个小饼，效果都不错。