夏季最适合吃口味清淡的素馅水饺，今天就推荐5款清淡鲜美，营养丰富，而且比较适合夏季吃的素馅水饺。

一、黄瓜馅的素馅水饺

　　黄瓜馅的素馅水饺清凉爽口，还有防暑、降压及预防心脑血管疾病等食疗作用。

　　1、黄瓜擦成细丝后再稍微剁剁，用纱布包起来挤出黄瓜汁，挤干的黄瓜丝放在馅料盆里，挤出的黄瓜汁留着和面用。

　　2、取两三只鸡蛋加盐打散，再下锅炒碎，越碎越好，炒好放凉。如果感觉不太碎，炒好以后再用刀剁碎。

　　3、放凉的鸡蛋也放入馅料盆里，此时还可以放入你喜欢的其它配料，比如豆腐或黑木耳等等，不加也可。

　　4、加鸡精和葱姜末拌匀，包之前加盐调匀即成馅料。

　　和面的时候我们可以把黄瓜汁加进去，既不会浪费黄瓜中的营养成分，还能让做出的饺子皮更加筋道，口味清香。

二、马齿苋馅的素馅水饺

　　马齿苋馅的素馅水饺别具风味，还有消炎、解毒及预防痢疾的作用，对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症也有食疗功效。

　　1、取适量新鲜马齿苋洗净，倒入开水里焯一下再用冷水冲洗干净，挤净水切成碎末放入馅料盆。

　　2、干黑木耳、干香菇和干黄花提前泡发，挤干后也剁成碎末放入馅料盆。

　　3、加香油和一点点酱油拌匀，包之前再加盐拌匀就行了。

三、香菇馅的素馅水饺

　　香菇馅的素馅水饺香味独特，对气血亏虚及经常乏力的人有调理作用。

　　1、包菜1颗切碎，香菇切碎，都放入馅料盆，并加入适量熟油拌匀。

　　2、加适量十三香粉、一勺鸡精和两勺生抽搅拌均匀，包之前再加盐拌匀就行了。

四、西瓜皮馅的素馅水饺

　　西瓜皮做馅口感清脆，清凉，既清香又清爽，真是太适合闷热的夏天了。

　　1、西瓜皮削去残余的瓜瓤及硬皮部分，切碎后加盐杀水30分钟，挤干，稍微剁剁就放入馅料盆。

　　2、加葱姜末、味精和麻油等调料拌匀，再加入少量虾仁提鲜（可不加），包之前再加盐拌匀就行了。

　　注意：用切碎的西瓜皮包饺子更加爽口，切丝或擦丝的口感稍差些。

五、白菜馅的素馅水饺

　　白菜丰富的膳食纤维能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效，很适合糖尿病人食用，因为它不会引起血糖的剧烈变化。

　　1、胡萝卜、白菜、香菇、黑木耳和粉丝，全部剁碎后加色拉油或熟油拌匀，再加入你喜欢的调味料拌匀，包之前加盐调味即可。

　　2、白菜和黄瓜剁碎后加盐杀水，挤干，加香菇丁和胡萝卜丁拌匀，再加熟油拌匀，再加鸡精、蚝油、酱油和花椒面拌匀，包之前加盐调味即可。