缙云韭菜盒子，外脆里嫩，适合南方人。

　　浙江缙云的韭菜盒子做法与北方不同，它是用薄薄的春卷皮做成的，四四方方的外形，外脆里嫩。

　　下面详细介绍浙江缙云韭菜盒子的做法及要点，简单易做，是非常适合南方人口味的韭菜盒子。

原料：韭菜1斤，鸡蛋6个，虾仁8只，20cmX20cm的速冻春卷皮一包。

调味料：牛奶1小勺，醋1小勺，糖少许，盐和胡椒粉适量，湿淀粉少许。

准备工作：

　　1、速冻春卷皮提前两小时放室温下自然解冻，或者用微波炉解冻也行。

　　2、虾仁切小粒，韭菜切1厘米左右的小段。

做法步骤：

　　1、鸡蛋加牛奶、醋和少许盐搅打均匀，用炒锅翻炒至熟透后盛出。

　　2、原锅再加少许油把虾仁炒至变色，倒入韭菜，加少许盐、糖和胡椒粉翻炒至熟。

　　3、加入炒好的鸡蛋拌匀盛出，即为馅料。

　　4、取两张春卷皮叠在一起（春卷皮太薄容易破掉，所以要用2张），放在砧板上，其中一角对准自己。

　　5、炒好的韭菜馅放在春卷皮中间，按下图所示的方法把春卷皮三个角往中间拉，最后一个角沾少许湿淀粉后，也拉到中间，四四方方的韭菜盒子就做成了。

　　6、做好的韭菜盒子折面朝下放置。

　　7、平底锅以中高火烧热后加少许油，放入韭菜盒子煎至两面金黄，香香脆脆的韭菜盒子就做成了！

美食点评：嫩黄的炒鸡蛋加上粉色的虾仁，还有油绿绿的韭菜，包裹在煎成金黄色的薄薄的春卷皮里，咬一口，脆脆的，嫩嫩的，香香的，很绝妙的口感和味道。

操作要点：

　　1、韭菜洗净后一定要控干水分，因为韭菜本身就容易出身，不控干就更容易出水了。

　　2、用平底锅炒鸡蛋不需要加很多油，减少脂肪的摄入量。

　　3、炒鸡蛋之前在鸡蛋液中加少许牛奶和醋，能让炒出的鸡蛋更加鲜嫩好吃。

　　4、韭菜馅做好以后先要晾凉，然后才能用来包成韭菜盒子，这样能防止春卷皮破裂。

补充说明：

　　1、很多人喜欢在韭菜馅里添加干虾米提鲜，我个人更喜欢使用鲜虾仁或冷冻虾仁，因为虾仁与韭菜、鸡蛋搭配，无论是色彩还是味觉都是绝配。

　　2、肠胃功能不好的人要少吃点韭菜，因为韭菜吃多了是很容易胀气的。