陕西关中风味的臊子面,关中臊子面的做法及怎么做好吃,陕西一绝。
第一步、做臊子肉
原料:五花肉、大料(有桂皮、八角、花椒或茴香等)、生姜末、干辣椒、陈醋、盐、味精、少量酱油、少量白糖。
准备工作:五花肉切片,大料放在纱布里包起来并扎紧。
做法步骤:
1、锅里加油烧到七八成热,下入猪肉片翻炒至变色,加开水没过肉片。
2、放入大料包和干辣椒,再加盐、陈醋和少量酱油,烧开后再改成小火炖20分钟左右。
3、加味精和少量白糖调好味道,出锅。
第二步、做飘汤料
臊子面的飘汤并不是汤,而是漂浮在汤上面的料,一般是葱花和炸豆腐,还有人喜欢把鸡蛋摊成薄的蛋饼,切成蛋丝放在汤里。
炸豆腐的原料通常是盐卤老豆腐,切成0.5cm厚的片用油煎炸出香味,再切成下图的丝。
传统臊子面是用大葱切葱花的,不过我更加喜欢用小葱切葱花,颜色漂亮而且味道不是太重。
盐卤老豆腐煎炸好,葱花切好,飘汤料的步骤就算是完成了,喜欢加蛋丝的就再弄点蛋丝。
第三步:做底汤料
底汤料一般选用黑木耳、黄花菜、胡萝卜和大蒜苗等材料,切好用少量炒熟就完成底汤料的步骤了。切黄花菜的时侯要注意,用开水发泡好了要一根一根整理整齐才行,这样才能切出长度相同的条。
第四步:煮汤+煮面
锅内放适量水烧开之后,加入做臊子肉时的大料包(也可以另外再做一个大料包),滚煮10分钟左右加入盐、少量酱油和醋调味,转小火煮。
最后依次加入底汤料,就是炒好的木耳等,再撒上葱花和豆腐丝等飘汤料,一锅漂亮又美味的汤就做好了。
转小火的时侯就可以用另外一只锅子开始煮面条啦,煮好捞出来放入准备好的凉白开水中。
第五步:浇面
碗中捞入小半碗面条,再浇入做好的汤就可以吃了,浇汤的时侯注意要同时舀上底汤菜和飘汤菜哦。
美味秘诀:
1、传统臊子面都是用五花肉来做的,怕肥的就用瘦肉来做,加一点点五花肉就行,单纯用里脊肉来做也是很不错的选择。
2、陈醋是必须要加的,量的多少依个人口味来定。
3、正宗的陕西臊子面要选用龙须面,越细越好。
多说两句:
陕西、山西、河南都有臊子面,但各地的臊子面各有其特色。陕西关中臊子面讲究“煎、汪、稀”,“煎”是指面的汤要“煎”,也就是汤要烫的意思,“汪”是指汤的油不能少,“稀”是指吃的时侯汤要多,面要少。所以,传统的关中臊子面一般人吃个十来碗是没有问题的。