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韭菜鸡蛋饺子馅的做法6种(附操作要点)

  韭菜鸡蛋馅的饺子算是非常经典的素馅饺子啦,鲜嫩清香且补肾助阳等食疗功效。全国各地的韭菜鸡蛋饺子馅都各有特点,下面介绍六种比较经典的韭菜鸡蛋饺子馅做法及操作要点,让你变着花样做各种风味的韭菜鸡蛋水饺。

韭菜鸡蛋饺子馅的做法6种(附操作要点)

  韭菜的处理方法

  韭菜择去老叶和杂质后放在清水里,漂洗干净,洗的过程中切忌用力揉搓,把韭菜揉烂了非常影响口感和味道。洗好的韭菜甩干或控干上面的水,用刀细细的切成碎末,加入少许小苏打拌匀待用。

  在韭菜馅里加小苏打的作用很大,加了小苏打的韭菜馅,在煮的过程中不容易变成黄色,还能让韭菜保持鲜嫩的口感,稍微煮的久一点也不会发黄或软烂。而且,加了小苏打的韭菜馅饺子,稍微多吃点胃也不容易泛酸。当然,如果你对小苏打比较抗拒,不加小苏打也是可以的。

  鸡蛋的处理方法

  鸡蛋磕入碗里并加入适量细盐、几滴白醋和少量料酒,白醋和料酒这两样东西都有去除鸡蛋腥味的极佳效果,不加也可。炒锅置于火上多加点油烧热,将蛋液打匀后倒在锅里不停的翻炒,炒匀炒碎后盛出待用,和你平常炒鸡蛋一样做就行了,只是尽量把鸡蛋炒的碎一些。

  鸡蛋炒好以后如果感觉块头较大,可以用再刀剁碎或切碎。还可以把蛋液煎成蛋饼或蛋皮,再把蛋饼或蛋皮切碎待用,都行。处理好的鸡蛋放凉待用。

  韭菜和鸡蛋这两样主要食材处理好以后,我们就来看看如何调制韭菜鸡蛋饺子馅吧——

  首先声明,以下各种韭菜鸡蛋饺子馅的做法中都没有加盐,这是因为蔬菜馅是不能提前加盐的,加盐过早容易出水,只能在准备包饺子之前再加适量盐拌匀,切记!

  韭菜鸡蛋饺子馅的做法一

  原料:韭菜250克,鸡蛋4只。

  食用油:香油、荤油或色拉油等其它可直接吃的食用油少许。

  调味料:家乐老母鸡汤口味浓汤宝1块。

  做法:处理好的韭菜放入馅料盆里,先加入食用油和韭菜拌匀,再加入鸡蛋碎和调味料拌匀后即成馅料。

  韭菜鸡蛋饺子馅的做法二

  原料:韭菜250克,鸡蛋4只。

  食用油:香油1汤匙。

  调味料:鸡精1茶匙,蚝油1茶匙,姜粉1茶匙。

  做法:同上。

  韭菜鸡蛋饺子馅的做法三

  原料:韭菜370克,鸡蛋5只。

  食用油:香油适量。

  调味料:生抽、酱油、五香粉、鸡精各适量。

  做法:同上。

  韭菜鸡蛋饺子馅的做法四

  原料:韭菜500克,鸡蛋5只,粉丝适量。

  食用油:香油2小勺。

  调味料:姜末适量,海鲜酱油两勺,花椒油五小勺。

  做法步骤:

  1、粉丝用温水泡发或用开水煮软均可,捞出沥水后切成细细的碎末,待用。

  2、处理好的韭菜放入馅料盆里,先加入食用油和韭菜拌匀,再加入鸡蛋碎、粉丝碎末和调味料拌匀后即成馅料。

  韭菜鸡蛋饺子馅的做法五

  原料:韭菜400克,鸡蛋3只,海米40克,豆腐皮150克。

  食用油:香油1茶匙。

  调味料:白糖1茶匙,味精1/4茶匙。

  做法步骤:

  1、豆腐皮剁碎待用,海米用清水泡发后挤干水分。

  2、韭菜加香油拌匀后,再加入剁碎的豆腐皮、挤干的海米和炒好的鸡蛋碎。

  3、最后加调味料拌匀即成馅料。

  韭菜鸡蛋饺子馅的做法六

  原料:韭菜300克,鲜虾160克,鸡蛋3个约120克,水发木耳90克。

  食用油:香油17克。

  调味料:五香粉1克,鸡精2克,料酒5毫升,盐1克,胡椒粉1克。

  准备工作:

  1、鲜虾剥成虾仁并挑去虾线,洗净后切成小粒,用料酒、盐和胡椒粉稍微腌制一下。

  2、木耳剁成碎末。

  做法:韭菜加香油拌匀后,再加入鲜虾、鸡蛋和木耳,最后加五香粉和鸡精拌匀即可。

  韭菜鸡蛋饺子馅的另一种经典做法——

  韭菜鸡蛋饺子馅还有一种比较经典的做法,是我们安徽老家比较常用的,就是在上述六种做法的基础上,用生鸡蛋代替炒熟的鸡蛋。

  把生鸡蛋直接磕入馅料中拌匀,其它的方法和步骤相同,按这种方法做出的韭菜鸡蛋饺子馅不容易散开,包的时候相对比较容易些,最后煮出的饺子也别有风味,你可以试试。

  操作要点:

  1、洗韭菜的时候不要用力揉搓,把韭菜揉伤了会影响口感和味道的。另外,因为韭菜本身就容易出水,所以洗净后一定要晒干生水再切碎,不要把过多的水分带到馅料里。

  2、炒好的鸡蛋必须放凉以后才能与韭菜混合。

  3、切好的韭菜必须先用食用油拌匀,才能放入其它的食材一起拌。先让韭菜的表面裹上一层油膜,这样才能锁住韭菜中的水分,让韭菜不太那么容易出水。

  4、韭菜鸡蛋饺子馅最简单的调味方法是只加盐,简简单单,吃的就是那个韭菜鲜!

  5、五香粉也可以换成十三香或花椒面。

  6、拌好的馅料不要马上加盐,什么时候包什么时候放盐,拌好就包,包好以后就尽快的下锅煮,这样才能最大限度的保证韭菜少出水。

  7、以上几种韭菜鸡蛋饺子馅包成饺子后,开水下锅煮开一滚就可以出锅了,这样煮的韭菜稍断生,鲜美度刚刚好。本来韭菜生的就能吃,所以千万别煮时间长。

  8、食用油可以用香油、色拉油或荤油,香油的香味比较浓郁,而荤油拌出的素馅不太容易散开,容易包而且味道特别的鲜美,用色拉油只能起来锁住韭菜水分的作用,效果最差。

  9、韭菜馅里加点姜末或小苏打,吃完饺子胃不会泛酸。

  补充说明:很多人为了防止韭菜出水,会把韭菜切碎后加盐腌制10分钟,杀出汁水后再用纱布包起来挤干,这种做法会损失韭菜中的很多营养成分,不建议采用。

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