春季正是吃韭菜饼的大好时机，此时的韭菜不仅香甜鲜美，而且还有防止疲劳乏力的神奇功效，对春困有非常不错的破解作用。

　　韭菜饼的做法可以说是多种多样，可以把韭菜包在面饼里烙熟，也可以把韭菜与面粉等和成糊摊熟，或者把韭菜铺在两张烙饼之间煎熟等等，调味的方法更是各家有各家的调法。

　　下面介绍6种不同风味的家常韭菜饼做法，让你了解怎么变着花样做各种好吃的韭菜饼，都是很家常的美味韭菜饼。

　　家常韭菜饼的做法一

　　原料：韭菜1斤，面粉250克，清水1大碗，盐2小勺，味精1小勺，鸡蛋2只。

　　做法步骤：

　　1、韭菜切成1cm左右的小段，加2小勺盐用手揉匀，揉到发蔫，再加面粉、味精、鸡蛋和清水拌成面糊状。

　　2、平底锅加点油用中火烧到刚刚开始冒烟时，倒入两饭勺左右的面糊摊平摊薄，摊的越薄越容易熟透，越好吃。

　　3、煎到上面的部分开始收干时，翻过来煎另一面，直到两面都煎至微微焦黄时，出锅。

　　家常韭菜饼的做法二

　　原料：面粉100克，清水50克，酵母1到2克，韭菜适量，生抽、盐、鸡精、辣椒末、芝麻油各适量。

　　准备工作：

　　1、面粉、清水和酵母按平常方法和成发面，发酵至约为原来的两倍大小。

　　2、韭菜切碎后加芝麻油和鸡精拌匀，再加生抽、辣椒末和盐拌匀待用。

　　做法步骤：

　　1、发酵好的面团取出揉匀后，分成每只约30克左右的小剂子，再分别擀成像包子皮一样厚薄的面片。

　　2、用擀好的面片包入适量韭菜，包好收口，并用掌心轻轻按成圆饼状。

　　3、平底锅加点油烧热后，放入圆饼煎成两面金黄色即可出锅。

　　家常韭菜饼的做法三

　　原料：面粉300克，韭菜1把，鸡蛋3个，粉丝1把，盐、味精、白糖、麻油、热水、红尖椒各适量。

　　准备工作：

　　1、粉丝提前泡软。

　　2、往面粉里一点点加入热水，用筷子拌匀再揉成面团，盖上湿布醒20分钟左右。

　　3、醒面的时候把鸡蛋炒熟再切成碎末，粉丝切碎，韭菜切碎，红尖椒切末。

　　做法步骤：

　　1、韭菜、鸡蛋和粉丝放一起，加盐、白糖、味精和麻油用筷子拌一拌。

　　2、醒好的面团揉匀后分成小面剂子，擀成包子皮一样的薄皮，再像包包子那样包入韭菜馅。

　　3、按扁后用平底锅烙熟即可出锅。

　　家常韭菜饼的做法四

　　原料：面粉、鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

　　做法步骤：

　　1、鸡蛋打入面粉中调成均匀的糊，韭菜切碎也倒入糊中，加盐、鸡精和胡椒粉拌匀。

　　2、平底锅置于火上并倒入适量油，油热后舀一勺面糊倒在锅里，两面都摊熟即可。

　　家常韭菜饼的做法五

　　原料：卷饼2张，韭菜1小把，鸡蛋2个，初榨橄榄油5克，盐半小勺。

　　做法步骤：

　　1、韭菜切碎后磕入1只鸡蛋，加入橄榄油和盐拌匀待用。

　　2、平底锅烧热后放入一张卷饼，取另一只鸡蛋打散后倒在卷饼上，用筷子划着摊均匀。

　　3、再把拌好的韭菜馅铺在蛋液上面，铺平后再取另一张卷饼盖在上面，盖上锅盖继续中小火加热。

　　4、等锅里冒出很多热气的时候，韭菜和鸡蛋就基本上熟了，出锅。

　　家常韭菜饼的做法六

　　韭菜洗净沥干水分，码齐后用刀切成细小段，拌上熟菜油、花椒粉、精盐和味精等调味料。再用面粉和成面团，放在案板上反复揉搓团成圆球，用面杖赶成碗底大小的面饼，在一片面饼上铺摊一层韭菜馅，再将另一层面饼合上去，用手将边转圈捏紧，合严缝边。这样，一张诱人的韭菜面饼做成了。

　　旺火烧得平底锅发热发烫，倒入金黄的菜油，将做好的韭菜面饼放入锅底油中，热油煎着面饼，用铲子拨理面饼在锅里翻身，受热均匀。待面饼底面的皮面煎黄后，再翻过身来煎，待到面饼皮儿酥脆焦黄，即可起锅享用美食。

　　操作要点：

　　1、如果是打算把韭菜和面粉调成糊状，用摊的方法做韭菜饼的话，面糊的浓稠程度是很关键的，不能太稠，调到舀一点起来会淌下来的程度就刚刚好。面糊太稠则摊出的韭菜饼就厚，不好吃，面糊太稀了则不易成形。

　　2、无论你采用哪种方法来做韭菜饼，最最关键的要点就是韭菜不能加热时间太长，否则容易出水而且会失去韭菜的香味，最后做出完全失败的韭菜饼。

　　3、上述六种韭菜饼的做法中，都必须是文火或中小火，这样的火候既能把生韭菜的辛辣味除去，又能保持韭菜的鲜味儿不受损失，而且外皮不会糊掉。