每当鲜嫩的竹笋从地下冒出来，妈妈都会做喷香好吃的竹笋饭，那沁人肺腑的新鲜竹笋香气让我魂牵梦绕。下面详细介绍福建农家版竹笋饭的做法，教你怎么做好吃的福建农家竹笋饭，能买到新鲜竹笋的朋友都可以试试。

　　制作竹笋饭的准备工作——

　　在准备制作美味的竹笋饭之前，要先把竹笋厚厚的笋衣剥去，只留下里面那些白白嫩嫩的笋肉。然后再把剥好的笋肉切开，放在锅里煮到大约八分熟。

　　因为我们制作竹笋饭都喜欢选用又大又嫩的毛竹笋，这种毛竹新笋的碱性很大，如果不经过水煮的处理步骤，吃到嘴里会有涩涩的味道，口感也不好。

　　煮好的竹笋捞出来，晾至不怎么烫手的时候，就用擦子把竹笋擦成细细的笋丝，接下来就可以正式开始制作竹笋饭了。大米当然也是提前淘洗一下，待用。

　　竹笋饭的做法与步骤

　　制作正宗的农家竹笋饭，一定要用烧柴火的大铁锅，这样做出来的竹笋饭才足够香。当然，很多朋友不可能有烧柴火的大铁锅，那么就用电饭锅或其它的锅子来代替吧，做法都是一模一样的，但吃起来的味道总是感觉差那么一点。

　　1、大铁锅里倒点油烧热后，把擦好的竹笋丝放在锅里炒制，并加入盐和其它的调味料。

　　2、笋丝炒出香味后就在锅里加水，烧开后再放入淘洗干净的大米，要把大米一层一层的撒到竹笋上，而不是一股脑的全都倒在锅里。

　　3、接下来就全看烧火的技巧了，火候的掌握是竹笋饭成功的关键所在，既要锅里的米饭熟透，又不能糊锅，最好还能带点金黄色的锅巴，这才是最成功的竹笋饭。

　　竹笋饭的制作方法其实非常简单，只要把火候掌握好了，就能做出满层飘香的竹笋饭了，想吃竹笋饭的朋友们赶快动手试试吧。

　　补充说明：

　　1、如果用电饭锅来做竹笋饭，可以先把笋丝用炒锅炒好，倒入电饭锅，加水，烧开后再撒入大米，然后就和平常一样开始焖饭就行了。

　　2、竹笋饭其实只用盐调味也非常好吃，如果你想添加其它的调味料，可以随你的喜好，但调味料的味道最好不要太浓了，如果把竹笋的香气盖住就失去特色了。

　　3、炒笋丝的时候用猪油炒更香，喜欢吃肉的朋友还可以加些肉丝或肉片一起炒。

　　4、如果把竹笋换成芋头，那就是美味的芋头饭了，只是芋头不需要提前用水煮，也不用切成细丝，只需要洗净去皮后切成小块就行了，其它的步骤都和竹笋饭是一样的。

　　5、福建人还喜欢做芥菜饭，就是把芥菜洗净后切一下，其中的菜梗要仔细地切成薄片，然后像炒笋丝那样炒一下，再后面的步骤就是一样了。

　　6、福建人做这三种饭的时候，还喜欢加入少量的海蛎干，有非常不错的提鲜效果，只要把海蛎干提前用水泡一下，炒菜的时候放在锅里一起炒就行了。