四川担担面自诞生以后经过无数次的演变，到底哪种担担面的做法最正宗也无迹可寻了。正宗不正宗只是一场口水战，能做出好吃的四川担担面才是最硬最硬的道理。

　　今天推荐的四川担担面的做法也不是最正宗的，但其中确实融合了多位四川担担面师傅的不同做法，做出来的四川担担面吃起来感觉特别地道。

　　现将这款四川担担面的详细制作方法及操作要领介绍如下，供喜欢四川担担面的朋友们作为参考吧，希望大家都能做出地道好吃又正宗的四川担担面。

　　四川担担面最关键的是要吃起来既香又辣又过瘾，以香为主以辣为辅。要做出美味好吃的正宗担担面，花椒面、辣椒油、芝麻酱和秘制味汁都是必不可少的调味料。下面先说做法再介绍操作要领吧。

主料：

新鲜细面150克左右。

辅料：

熟芝麻、油炸花生米、香葱末、香菜段各适量。

肉酥料：

猪瘦肉末100克，川冬菜60克，酱油15克，黄酒15克，辣椒粉2克，烹调油20克，香油5克，葱段、生姜丝各适量。

面汤料：

1汤匙芝麻酱、1汤匙秘制味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油，开水或鸡汤适量。

准备工作：

川冬菜稍洗一下切碎待用，洗的遍数多了味道就会淡。

做法步骤：

　　1、炒勺烧热后倒烹调油，油热后下猪肉末，小火煸炒至干香味出来，干到无任何水分为止。

　　2、倒少许香油炒匀，再下葱段和生姜丝爆香，下入冬菜碎炒匀，烹入黄酒，再倒入酱油炒匀，最后撒入少许辣椒粉，煸炒至干燥出锅备用。至此，肉酥粒的制作全部完成。

　　3、接下来开始调制面汤底料，在汤面碗中放入上述面汤料搅匀即成，其中的芝麻酱要事先用香油澥稀。

　　4、坐锅烧水，水开后下入新鲜细面，再烧开后继续煮2分钟左右，把细面煮熟便可捞出，盛入调好面汤底料的汤面碗中，面条上面再撒上少许香葱末。

　　5、舀适量肉酥粒和冬菜浇在面条上，放少许香菜段再撒上少许熟芝麻，最后放几粒油炸花生米在上面即可上桌食用。

补充说明：

　　1、川冬菜为四川四大腌菜之一，如果买不到川冬菜就用腌制的雪菜来代替，但事先要把雪菜的盐份洗掉，炒制的方法与川冬菜相同。

　　2、制作四川担担面一定要选用细面条，自己擀制或购买均可，但必须是筋道爽滑的面条才足够正宗。

　　3、肉末通常是选用瘦肉末，而且以自己切碎的肉末为好，切的时候要切的稍粗一些，这样炒出来的肉酥粒才好吃，如果剁成肉泥就不行了。

　　4、面汤料不必按上述的比例来做，要根据自己的喜好和口味调整才好。

　　5、油炸花生米以四川天府小花生为佳，拍碎后再撒到面条上效果更好。

四川担担面的手擀面做法

　　用一斤面粉放10克盐和一枚鸡蛋，再用200ml的清水合成硬面团，最后把面团擀薄，切成均匀的细面条即可。

四川担担面的秘制味汁做法

　　每家的秘制味汁调制方法都是不同的，这是不可外传的独门秘方。在此只能给大家提供一个比较通用的做法，100克酱油+20克香醋+50克白糖混合，上火煮开后晾凉即可。