烫面包子好吃的关键之一就是烫面，今天以烫面版的胶东海菜包子为例，介绍胶东海菜包子的做法及怎么做好吃的烫面包子，是一款非常好吃的胶东家常菜。

　　首先要给大家说明一下胶东海菜，它不同于大连海菜，大连的海菜是指生长于海水中的藻类蔬菜，而胶东海菜是陆地上的野菜，学名称为碱蓬。每年的3月到6月都是吃碱蓬的大好季节，我们当地人都喜欢用它来做成包子食用。

　　原料：胶东海菜、韭菜、虾仁、猪肉各适量。

　　调味料：生姜末、料酒、酱油、花生油、味精、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、海菜择洗干净后放入开水里烫至变色，捞出放入清水里浸泡半天左右，中间多换水几次。

　　2、猪肉洗净后切丁并剁碎，加生姜末、料酒和酱油拌匀腌制入味。

　　3、面粉放在面盆里摊开，慢慢浇入开水并用筷子搅拌成湿面疙瘩，等湿面疙瘩不怎么烫手的时候揉成面团，盖湿布饧面20分钟以上。

　　4、饧面的时间里把泡好的海菜捞出挤干，切碎。韭菜也择洗干净，切碎。虾仁去虾线，洗净后切小丁。

　　5、把处理好的海菜、韭菜、虾仁和猪肉放一起混合均匀，加花生油、盐、酱油和味精拌匀调味。

　　6、饧好的面团取出揉匀后做成包子皮，把馅料包成包子放入蒸锅，蒸锅里事先垫上干净的玉米皮，开锅后大火12分钟左右即可出锅。

　　操作要领：

　　1、胶东海菜用开水烫过以后还要用清水充分浸泡，否则海菜吃起来会又咸又涩。

　　2、胶东海菜与韭菜搭配味道最鲜美，你也可以尝试一下其它的搭配。

　　3、玉米皮可以用笼布或其它东西代替，我喜欢玉米皮的香味，所以家里冷冻了很多新鲜玉米皮，蒸东西的时候做垫底非常好用。

　　4、制作烫面最好是用烧开的沸水，温度至少不能低于65度，水的温度越高口感越绵软筋道，但温度太高又容易粘手和粘盆，所以具体的水温和用水量需要自己慢慢摸索。

　　5、烫面包子出锅后要趁热食用，放凉以后面皮就会慢慢发硬。

　　6、同样的馅料，你也可以做成死面包子或发面包子，做蒸饺也不错。

　　补充说明：烫面包子的外观比发面包子差得远了，但吃起来口感筋道有嚼头，只有喜欢烫面包子的人才能体会出它的好。