上海灌汤包是非常有名的小吃,但其实它的做法并不复杂,只要你事先准备好肉皮冻就可以了。现将上海灌汤包的制作方法介绍如下,让你了解怎么做好吃的上海灌汤包。
制作灌汤包必须先煮好肉皮冻,肉皮冻的制作方法如下——
主料:猪皮适量。
调味料:八角、葱白、盐、胡椒粒各适量。
做法步骤:
1、猪皮洗净后冷水入锅,旺火煮5分钟后捞出,用冷水冲洗干净,刮净猪皮上的肥油,拔净上面残余的猪毛。
2、把处理好的猪皮切成细丝,放入干净的锅里,加八角、葱白、盐、胡椒粒和适量清水,烧开后转小火煮40分钟。
3、肉皮汤煮好以后关火放凉,拣去八角、葱白和胡椒粒不用,然后将肉皮丝放入料理机打成肉皮糊。
4、肉皮糊和肉皮汤放凉后,分别放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏至凝固后待用。
肉皮冻准备好以后就可以动手制作灌汤包了——
主料:肉皮糊冻、肉皮汤冻、猪肉糜、中筋面粉各适量。
调味料:生抽、香油、蚝油、盐、鸡粉、葱姜水各适量。
做法步骤:
1、中筋面粉加冷水和成光滑的面团,包上保鲜膜饧20分钟左右。
2、猪肉糜加生抽、蚝油、香油、盐和鸡粉拌匀,再分多次加入适量葱姜水搅打至上劲。
3、取出凝固好的肉皮糊冻和肉皮汤冻,分别切成粒丁状,肉皮糊冻:肉皮汤冻:肉馅的比例约为1:1:1。
4、等面团饧发好以后,取出面团按常法做成包子。包的时候先放肉馅,再放肉皮糊冻和肉皮汤冻。
5、包好的包子冷水上锅,大火蒸10分钟左右即可出笼。
至此,上海灌汤包的制作方法全部介绍完了,喜欢吃灌汤包的朋友们不妨作来尝一尝。