原料：三黄鸡一只（约800克），

　　香糟汁：香糟卤350ml，鲜汤200ml，糖桂花两大勺，白糖10克，盐2～3克

　　其他：葱3～4段，姜3～4片，花雕酒30ml，

　　准备：将三黄鸡洗净去掉鸡爪，鸡头及鸡尖（臀部）。将香糟汁调料混合在一起，备用。

　　制作步骤：

　　第一步：锅内热水，加入葱段姜片及花雕酒烧至80度左右。把三黄鸡放入锅中煮制，开锅后撇去浮沫，转小火盖上锅盖再煮10～15分钟。然后将煮好的鸡捞出沁入冰水中晾凉。

　　第二步：将浸凉的鸡捞出擦干，改刀成块，放进调好的香糟汁中浸泡2个小时后制作完成。浸泡时需要加盖或用保鲜膜封住容器口放入冰箱。

　　桂花香糟鸡的美味秘诀：

　　**制作香糟鸡应选择三黄鸡，肉质较嫩。重量大约在一斤半左右最好。

　　**制作前最好将整鸡用清水浸泡几小时，泡掉多余血水，如果浸泡不足，煮制时要撇清浮沫。

　　**整鸡煮制的时间根据鸡的大小适当调整，可以用筷子从鸡胸处插入检查，轻松插入并无血水析出即可。