“糟”其实是江浙一种凉菜的制作方法，就是指用酒糟制作的菜肴。今天给大家分享一种淮扬糟毛豆的做法，就是用糟卤或者糟油来糟制青毛豆。

　　主料：青毛豆

　　配料：糟卤、黄酒、糖、八角（1、2个）、香叶（1、2片）

　　制作：

　　1、煮毛豆之前，锅内放入冷水，浸没并且高出毛豆寸许，锅大水多毛豆少，则煮出的毛豆个个相当。

　　2、点火开煮之前，先将毛豆放在锅中浸上半个小时，以让毛豆充分吸水，不会发生干瘪的现象。

　　3、一斤毛豆大约用250克糟卤，10克黄酒的比例浸没，同时加入盐、糖少许，桂皮、八角适量，浸泡12小时后，即可食用。

　　经验分享：毛豆在煮之前，要剪去两头的角，不然荚易爆开，影响美观；即使不爆开，糟卤也极难浸入荚内。毛豆煮熟后，放到凉开水里，直到毛豆完全冷透为止。许多人对于饭店里的毛豆为何翠绿诱人百思不得其解，其实这“不传之秘”便是放入冷开水浸凉。