这道自制麻辣牛肉干味道不错，只是没想到做牛肉干实在是很费肉啊，缩水太严重了，一斤鲜牛肉可能才出小半斤牛肉干，不信你就试试看——

　　主料：牛肉（焯水后约280g）

　　配料：花椒粉10g，辣椒粉10g，白糖10g，白芝麻1勺，香醋1勺，老抽1勺。另准备花椒粒1勺，香叶3片，生姜3片，作为牛肉焯水用。

　　制作：牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可。生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后将牛肉捞起沥干。锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸。

　　炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起。将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化。炒糖色一定用小火哈，否则很容易糊掉的哦。

　　加入花椒粉和胡椒粉，炒1～2分钟。加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可。