陈皮牛肉一般是以九制陈皮制作而成，此菜色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香，而且具有行气健脾、降逆止呕的作用。陈皮牛肉的做法每家各有不同，为了满足不同口味的朋友们，下面我把陈皮牛肉的几种经典做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。

　　陈皮牛肉一：牛腱肉、胡萝卜、洋葱、九制陈皮、冰糖、啤酒、盐、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、干辣椒、葱姜各适量。牛腱肉切成拳头大小的块。用水加料酒、盐浸泡1小时，泡出有血水。九制陈皮用水清洗，洗去盐。胡萝卜、洋葱切块。

　　将啤酒、盐、冰糖、生抽、葱、姜、陈皮、牛腱肉放入高压锅中炖20分钟。捞出肉放入冰箱冷藏一晚。沥出牛肉汤中的材料，保留原汤。将牛腱肉切成2厘米见方的块，加入原汤(没过牛肉3/5）、老抽、八角、花椒、干辣椒、陈皮炒至汤汁收尽。盛出冷食口味更佳。食用时撒熟芝麻、九制陈皮丝。

　　要领：炖制时只需加啤酒，啤酒没过牛肉即可。加入胡萝卜、洋葱可以增添口味，将营养炖入汤中。盐糖的比例为1：2。陈皮在炖制时放入可是牛肉易熟。在炒制时放入可增添陈皮味道。老抽视自己喜欢颜色深浅程度而定。

　　陈皮牛肉二：牛肉500克，陈皮40克，干辣椒20克，花椒5克，姜10克，葱段20克，盐10克，绍酒30克，白糖30克，麻油10克，红油10克，汤400克。牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。

　　炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。炒锅放油40克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

　　要领：炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。收汁时不要收得太干。

　　陈皮牛肉三：带筋牛肉一斤半左右，九制陈皮适量。牛肉切大块，放在水里，泡半个小时左右，去血水；泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分，改刀切小块，大葱和生姜切片，陈皮用水冲洗干净；空锅小火加热两分钟。预热好的锅中，加入三汤匙色拉油，转中火，油热后，爆香大葱片和姜片。

　　放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色；加水没过牛肉，煮开后撇去浮末，加一汤匙半老抽，一汤匙料酒，同时把陈皮放进去同煮；汤煮开后，转小火，盖上盖子，继续煮，大约煮了一个小时左右打开锅盖，这时牛肉已经酥烂，转中火把汤汁收浓即可出锅装盘，撒上大葱丝上桌。

　　要领：牛肉切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出，如果嫌浸泡太麻烦，那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过，同样起到去血水的作用。

　　提醒：陈皮牛肉这个菜用高压锅也可以做，基本上压半个小时牛肉就可以酥烂。如果用普通锅做，那么可能需要三个小时左右。