要说卤牛肉的做法那可是多了去了，今天分享我家的私房卤牛肉做法，用详细的操作步骤及成功要点介绍。

原料：

牛肉1.5斤，生姜1块，白酒5克，八角2个，桂皮1小段，花椒30至40粒左右，山楂3片，白芷2片，小茴香10克，豆蔻2粒，酱油30ml左右。

准备工作：

　　1、牛肉切成大块放入冷水中浸泡1小时左右，中间多次换用清水，尽量彻底的泡去牛肉中的血水。

　　2、生姜块拍松待用。

做法步骤：

　　1、泡好的牛肉块放入开水里，再次煮开后不断地撇去浮沫。

　　2、浮沫撇尽后下入生姜块、白酒、八角、桂皮、花椒、山楂片、白芷片、小茴香、豆蔻和酱油。

　　3、继续大火煮10分钟后转成中小火，再煮120分钟，关火，将牛肉块留在锅里浸泡一夜时间。

　　4、取出牛肉块放在通风处风干2小时，放入保鲜盒里，再添加少量煮牛肉的汤水，冷藏保存，现吃现切。

　　这样卤好的牛肉可以切成片直接食用，也可以用葱末、蒜蓉、陈醋、生抽，白糖和香油等调成小料蘸食。卤牛肉剩下的汤汁可以冷冻保存，当作下一次卤肉的老汤，也可以用来制作美味的牛肉面。

成功要点：

　　1、牛肉以选用牛腱子肉或牛腱子肉傍边的肉为佳，下锅前一定要用清水充分浸泡，尽量彻底去除牛肉中的血水。

　　2、泡好的牛肉块一定要开水下锅，这样能让牛肉的口感更加坚实劲道，肉香味更浓。

　　3、牛肉一定要等到完全冷却后才能切片，而且要求刀比较锋利，这样才能把牛肉片切的整齐漂亮。

　　4、喜欢椒香味的可以增加花椒的用量，还可以一半花椒搭配一半麻椒这样用，也别有风味。

　　5、酱油在这里起到上色和提味的作用，一定要选用好一点的优质酿造酱油。