今天分享金陵盐水鸭的饭店级正宗做法，教你怎么做味道最正宗的金陵盐水鸭，成菜皮色玉白且油润，鸭肉微红鲜嫩且皮肥骨香，异常鲜美。

主料：

鸭子4只。

腌料：

花椒盐3把多点，香葱1把（切碎），老姜2块（拍松）。

调白卤的香料：

八角4～6只，辛夷7～10只，花椒10粒，桂皮1块，香叶15～18片，茴香7钱，毕卜7个，白胡椒粒10～20粒，干姜4片，良姜3～5块，沙姜10片，白芷2块，丁香3～5个，炒果3个，草豆蔻3个，肉扣1个，沙仁8～10个，红豆蔻8～10个，白扣6～8个，陈皮1块。

调白卤的辅料：

花雕酒少许，家乐鸡粉、盐、食醋各半勺，亚硝酸钠少半味勺，高汤适量。

做法步骤：

　　1、鸭子洗净杀好用香葱、老姜和花椒盐腌起来，冬天腌制16到18小时，夏天腌制10到12小时。

　　2、调白卤的香料用纱布包好后洗净待用。

　　3、腌好的鸭子放入白卤水中，加香料和辅料调味，大火烧开后打尽浮沫再改成小火。

　　4、小火卤20分钟再关火焖制2小时左右，捞出沥净水即成金陵盐水鸭。

花椒盐的制作方法

　　取小茴香1两，花椒2两和盐2斤左右，放在锅里炒香后再打碎即成。

操作要点：

　　1、调制白卤水的时候，开始卤5～8次基本盐不用放，每次卤每次试味。

　　2、正宗的金陵盐水鸭必须选用肥瘦适中且肉嫩味鲜的湖鸭，过大过肥的鸭子都不宜卤制。

　　3、腌制鸭子时必须用炒热的花椒盐擦遍全身，这样才能让鸭子的肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。