好菜杰
首页精选分类/搜索

金陵盐水鸭的正宗做法,金陵盐水鸭怎么做正宗

  今天分享金陵盐水鸭的饭店级正宗做法,教你怎么做味道最正宗的金陵盐水鸭,成菜皮色玉白且油润,鸭肉微红鲜嫩且皮肥骨香,异常鲜美。

金陵盐水鸭的正宗做法,金陵盐水鸭怎么做正宗

主料:

鸭子4只。

腌料:

花椒盐3把多点,香葱1把(切碎),老姜2块(拍松)。

调白卤的香料:

八角4~6只,辛夷7~10只,花椒10粒,桂皮1块,香叶15~18片,茴香7钱,毕卜7个,白胡椒粒10~20粒,干姜4片,良姜3~5块,沙姜10片,白芷2块,丁香3~5个,炒果3个,草豆蔻3个,肉扣1个,沙仁8~10个,红豆蔻8~10个,白扣6~8个,陈皮1块。

调白卤的辅料:

花雕酒少许,家乐鸡粉、盐、食醋各半勺,亚硝酸钠少半味勺,高汤适量。

做法步骤:

  1、鸭子洗净杀好用香葱、老姜和花椒盐腌起来,冬天腌制16到18小时,夏天腌制10到12小时。

  2、调白卤的香料用纱布包好后洗净待用。

  3、腌好的鸭子放入白卤水中,加香料和辅料调味,大火烧开后打尽浮沫再改成小火。

  4、小火卤20分钟再关火焖制2小时左右,捞出沥净水即成金陵盐水鸭。

花椒盐的制作方法

  取小茴香1两,花椒2两和盐2斤左右,放在锅里炒香后再打碎即成。

操作要点:

  1、调制白卤水的时候,开始卤5~8次基本盐不用放,每次卤每次试味。

  2、正宗的金陵盐水鸭必须选用肥瘦适中且肉嫩味鲜的湖鸭,过大过肥的鸭子都不宜卤制。

  3、腌制鸭子时必须用炒热的花椒盐擦遍全身,这样才能让鸭子的肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

为您精选的相关知识

私房盐水鸭,易学好做的十三香红茶盐水鸭

简化版盐水鸭,极其简单的盐水鸭做法

盐水鸭最简单的做法,图解家庭怎么做盐水鸭简单

湘味盐水鸭的做法及成功要点,改良版的盐水鸭

福建咸水鸭的家常做法,福建咸水鸭怎么做

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有