香糟毛豆的做法很简单，是一道营养丰富而又好吃的下酒菜，大家不妨做来尝尝。香糟毛豆有很多种不同做法，风味也各不相同。下面我就把几种比较好吃的做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的香糟毛豆。

　　香糟毛豆一：毛豆2斤，糟卤1瓶。将毛豆反复清洗3次以上，洗净后，用剪刀将毛豆两头剪开，形成两个小口，以便在随后浸泡的时候入味；锅中倒入清水，沸腾后倒入剪好的毛豆，水再次开锅后，继续煮30秒钟后捞出，立即放入冷水中。此时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的清水，直到毛豆的温度彻底冷却下来；捞出毛豆沥干水分倒入容器中，然后将整瓶的糟卤倒入，盖上盖子（或保鲜膜），放入冰箱冷藏4个小时后食用，超过12小时味道更浓。

　　香糟毛豆二：带壳毛豆500克、香糟卤500ml。将毛豆洗净备用；锅内加足够可以浸没毛豆的清水、旺火烧沸后加入毛豆；加入一粒绿豆这么点的小苏打,用大火开盖烧5分钟；将煮好的毛豆立即过凉水，然后泡在冰水中充分降温；将冷却后的毛豆滤水后放入盛器，加入香糟卤并淹没毛豆；加盖入冰箱冷藏腌渍2小时以上即可。

　　香糟毛豆三：鲜毛豆300克，糟卤500克、盐15克、香叶2片、绍酒50克。新鲜毛豆剪去两端．放入开水中汆烫，捞出后再放八冷水中冲凉备用；糟卤，盐，香叶、绍酒放在一起调均匀。将毛豆放八糟卤中，入雪柜冰2小时即可。

　　香糟毛豆四：青毛豆荚500g，成品糟卤1瓶，姜茸2茶匙。将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪去两头尖角。将毛豆荚的两头剪去，可以便于糟卤汁入味。剪好的毛豆荚在沸腾的清水中大火煮3～5分钟，至熟即捞出沥干水分，放盘中摊开晾凉。毛豆荚不宜煮得太久，避免口感不够清脆。将晾凉的毛豆荚放入容器中，加剁好的姜茸和糟卤浸泡30～50分钟左右取出沥干，即可食用。

　　提醒：毛豆洗净后尽量剪掉两侧的角，以便在用糟卤浸泡时更容易入味。糟卤是咸的，因此不要加盐。如果喜欢更浓郁的口味，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。

　　怎样自制糟卤：用清水500ml，加盐1汤匙（15g）、鸡精1/2茶匙（3g）、花椒10粒用煮锅煮沸后，晾凉备用。取香糟2汤匙（30g）、黄酒3汤匙（45ml）、已凉的花椒水500ml放一起调匀。用极细的滤网或多层纱布滤出香糟的汁，即为糟卤。