溏心蛋对我来说是百吃不厌的美食，每次吃溏心蛋的时候都感觉幸福满满的。要煮好溏心蛋其实不需要什么技术，只要控制好时间就能煮出完美的溏心蛋。

　　下面就介绍最好吃的卤水溏心蛋做法，教你怎么煮好吃的卤水溏心蛋。

　　原料：鸡蛋、生抽、蚝油、葱段、姜片、八角、花椒、白糖、盐各适量。

　　准备：鸡蛋洗净外壳待用，放在冰箱里的鸡蛋要记得提前取出回温。

　　做法步骤：

　　1、锅里倒入适量清水并加入适量生抽和蚝油，再加入2小勺盐和2小勺白糖，放入葱段、生姜片、八角和花椒粒。

　　2、大火烧开后用中火煮10分钟左右，把煮好的卤汁倒入大碗里放凉待用。

　　3、另起锅倒入能没过鸡蛋的清水，放入两小勺盐把水烧开，下入鸡蛋，改用小火保持锅里微微沸腾即可。

　　4、盖上锅盖小火焖煮6分钟，捞出鸡蛋马上投入凉水中，或者用自来水冲凉也可以，只要能让鸡蛋快速凉透就行。

　　5、凉透的鸡蛋剥去外壳放入卤汁里，浸泡4小时左右即成卤水溏心鸡蛋。如果蒙上保鲜膜冷藏一夜味道更佳。

　　操作要点：

　　1、冷藏的鸡蛋一定要提前取出回温，要回温至用手摸起来不凉才能下锅。

　　2、卤水一定要彻底凉透后才能放入煮好的鸡蛋。

　　3、煮鸡蛋的时候加点盐能防止开裂，不过不加盐也没有太大的问题。

　　4、把水烧开以后才能下入鸡蛋，煮鸡蛋的时间就是从鸡蛋下锅开始计算的，通常煮6分钟刚刚好，煮7分钟就有可能把蛋黄煮老了。

　　5、煮好的鸡蛋要马上出锅，并让鸡蛋迅速降温至凉透，防止鸡蛋中的余温把蛋黄变老。

　　补充说明：剩下来的卤水可以用来制作简单的卤菜，如卤豆干等等。