夏季里，手撕茄子是一道很受欢迎的热门家常菜，做法简单而又清爽开胃。要做出好吃的手撕茄子，关键是调配好凉拌汁，它不仅可以用来做手撕茄子，还可以用来制作多种凉拌菜，很万能的。

　　原料：长茄子2条、香菜2～3根、大蒜1头、指天椒6粒。

　　调料：酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量。

　　操作步骤：

　　第一步：茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。

　　第二步：趁着蒸茄子的时间，这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末。然后取酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。

　　第三步：等茄子蒸软至用筷子能插入即可将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉，再撕成细长条。然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，淋入凉拌汁，拌匀放置一会即可开吃。

　　经验分享：

　　一、夏季吃凉拌菜一定要注意卫生，食材要新鲜，而且一定要清洗干净。器皿、洗切物件最好用开水烫过。

　　二、茄子蒸好以后最好撕成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。

　　三、如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。

　　凉拌汁的调配：

　　一、酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。

　　二、大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦。

　　三、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。