芥末辛辣芳香，味道十分独特，也适合用来制作凉拌菜。今天给大家推荐芥末菠菜简单易做，但色泽艳丽、鲜辣香嫩，是非常不错的家常凉菜。现将芥末菠菜的多种不同做法介绍如下，看看哪种做法更适合你的胃口。

　　菠菜的处理：菠菜择去老叶，切去根，用清水洗净，叶和梗分开。锅内加水烧开，加人少许盐或食用油，先焯一下梗，待梗六分熟时再放叶子。然后迅速捞出用凉水过凉，捞出攥净水份后切碎备用。

　　芥末菠菜做法一

　　原料：菠菜、粉丝、火腿、盐、白糖、白醋、芥末油、鸡精、香油各适量。

　　做法：粉丝洗净用热水泡软，切成段。火腿切丝。将菠菜、粉丝、火腿放入盘中，加入适量白醋、白糖、盐、鸡精、香油和少量芥末油，搅拌均匀即可。

　　芥末菠菜做法二

　　原料：菠菜250克，熟芝麻1克，法式芥末酱20克，鸡粉1克，盐1克，香油10克。

　　做法：把切好的菠菜放入料理盆中，放入芥末酱。再放入香油、鸡粉和盐，往菠菜里再撒入少许熟芝麻拌匀即成。

　　芥末菠菜做法三

　　原料：菠菜400克，粉丝100克，芥末30克，大葱10克，姜5克，醋5克，盐5克，香油5克，味精1克。

　　做法：芥末放入碗中，加少许水调匀，入笼蒸熟。粉丝用热水泡软后切成段。葱、姜切丝备用。把切好的菠菜放入拌菜盆中，放上粉丝、葱丝、姜丝。将芥末、盐、醋、香油、味精一同放碗搅匀，兑成调味汁，然后浇在菠菜上，调拌均匀即成。

　　芥末菠菜做法四

　　原料：菠菜350g，粉丝、盐、蒜末、芥末、醋、火腿肠、鸡粉、香油各适量。

　　做法：把粉丝放入焯菠菜的水中煮软，捞出沥水切段。火腿肠切丁。菠菜切好放入拌菜盆，放盐、鸡粉、芥末、香油、蒜末搅拌均匀。再放粉丝拌匀，装盘后，放火腿丁点缀。

　　芥末菠菜做法五

　　原料：菠菜500克，盐、白糖、白醋、香油、芥末酱各适量。

　　做法：焯好的菠菜切碎，挤去多余的水分，下入少许盐、白糖、白醋、香油、芥末酱拌匀，装盘即可。

　　补充说明：芥末的品种有很多，有黄芥末、绿芥末，也有辛辣的和微辣的，还有不辣的。其中，法式芥末酱的辛辣程度较低，味道也不错，大多数人都可以接受。国产芥末和日本的绿芥末太辣，如使用国产芥末可以少放一些，事先把芥末用糖、醋、香油等调好味再用，味道就会好多了。此外，在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。