吃蒜苔一定要吃新鲜的，那种经过冷藏的蒜苔怎么吃都有一股恶心的臭味。趁着新鲜的蒜苔上市，今天就来一盘油炝蒜苔吧。这道油炝蒜苔熟而不软、脆而不生，而且色泽碧绿，养眼又好吃，朋友们千万不要错过啊。

　　原料：嫩蒜苔350克，花生油35克，精盐6克，味精3克，花椒15粒。

　　准备：将蒜苔洗净，切去上端花序和下端较老的部分，切成3.5厘米长的段。

　　操作步骤：

　　第一步：将蒜苔放入沸水锅内烫一下，立即捞出沥干水分，趁热撒上盐和味精，拌匀，抖凉后，放入盘内。

　　第二步：将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞出花椒粒不用，把热油浇在蒜苔上，用大碗盖上，闷至入味即成。

　　小秘诀：蒜苔要用旺火沸水烫，断生立刻捞出，趁热撒盐，然后抖凉，以保持脆绿。如果想让这道菜更好看，炸花椒油的时候可以放点红椒圈作点缀。