凉拌菠菜根是一道做法简单的爽口小菜，现将具体做法介绍如下，供朋友们参考。

　　原料：菠菜根、炸花生米、香菜、蒜末、盐、生抽、米醋、香油各适量。

　　准备：将菠菜根摘干净，除去杂质，用清水浸泡3分钟。炸花生米拍碎。香菜洗净切段。

　　做法：烧开一锅水，放入菠菜根煮约1分钟，捞出沥净水分。然后把菠菜根放入拌菜盆中，加入花生碎、香菜，再放入蒜末、盐、生抽、米醋，搅拌均匀，淋入少许香油即可。

　　提醒：菠菜根最好在抽薹开花之前食用，不但不觉老韧，反而感到爽脆。