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蒜泥豆角的做法详解

  蒜泥豆角是夏季最受欢迎的一道家常菜,因为它做法简单,开胃下饭,吃起来更是爽脆可口。要做出好吃的蒜泥豆角,关键是掌握好豆角焯水的火候,其次就是料汁的调制。

  豆角焯水的技巧

  豆角焯水时,最好在水里加点食用碱,因为豆角表面有一层天然蜡质,它会遮蔽豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出。豆角上的蜡质不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。但是必须注意,只需要少许碱就足够了,加碱过多会影响菜肴的风味特色和营养价值。

  除了要在水中加点食用碱外,还要在水中加点盐或几滴色拉油。它们可以阻止豆角中的叶绿素发生化学反应,从而导致豆角焯水后变色。

蒜泥豆角的做法详解

  以上技巧都是让豆角焯水后颜色碧绿,提升菜品的色相。如果你不注重这一点,可以省略。但是,焯水的火候必须要掌握好,否则豆角要不就是生的,要不就面软了。生的豆角有豆腥味,不好吃,而且容易导致食物中毒。

  豆角焯水的正确方法是这样的:

  豆角择洗干净,切成合适大小的段。锅中烧水,加少许食用碱、盐或色拉油。等水烧开后,下入豆角,煮约5~6分钟,看到豆角有点变色即可马上捞出,放入准备好的凉水中。当然,这个5~6分钟的时间也不是绝对的,因为各家的火力不同,具体操作还要靠经验,多做几次就明白了。

  豆角焯水后过凉水也是必不可少的步骤,这也是让豆角脆爽可口的关键。

  料汁的调制

  关于料汁的调制就很难说了,因为众口难调,各人都有自己喜欢的味道,所以下面在做法中分享几种比较常见的做法,就当是抛砖引玉吧。

  蒜泥豆角做法一

  原料:长豆角、蒜瓣、醋、生抽、香油、糖、盐各适量。

  做法:将焯水后的豆角沥净水分,切成小段,放在盘中。蒜跺成蒜蓉,与醋、生抽、香油、糖、盐拌匀,倒在豆角上,吃时拌匀即可。

  蒜泥豆角做法二

  原料:豆角400g,大蒜50g,油、盐、芝麻、酱油、醋、香油各适量。

  做法:将焯水后的豆角沥净水分,切成小段,放在盘中。大蒜去皮,捣蒜器放入芝麻捣碎,然后依次放入大蒜捣成蒜泥。然后把捣好的蒜泥加入酱油、醋、香油拌一下。最后,把蒜泥倒在豆角上拌匀盛盘,即可食用。

  蒜泥豆角做法三

  原料:长豆角适量、青红椒各半个、大蒜一头、盐、糖、鲜贝露、米醋、香油。

  做法:将焯水后的豆角沥净水分,切成小段,放在盘中。青红椒洗净切丝,也放在盘中。蒜瓣去皮切末,加少许盐、糖腌拌10分钟,再加入鲜贝露、米醋、少许糖,拌均匀后调入香油,倒在豆角上即可。

  注意事项:

  1.豆角一定要焯熟,不然会有种豆腥味在里面,影响菜的口味,而且容易引起食物中毒。

  2.糖、醋、香油都要少放,因为主要突出的是蒜味。

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