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老北京豆儿酱肉皮冻的做法

  家里的肉皮攒的越来越多,必须要处理了,所以咱们今天要做的这个就是传统的老北京豆儿酱,其实就是肉皮冻,只是里边会加一些豆子和豆腐干,豆腐干是北京的熏干,块儿头比那些薄薄的小香干可大气不少,主要是清香味浓,能够解肉皮的腻味,由于里边放了豆子和豆腐干,所以干脆就叫豆儿酱了。

  原料:肉皮、黄豆、青豆、熏干、胡萝卜、黄酒、酱油、盐、葱、姜、大料三个、干辣椒两个(可选)

  准备:肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快,别等凉了再片肥肉,那样会累死你。葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。

老北京豆儿酱肉皮冻的做法

  制作步骤:

  第一步:肉皮切完丝放不锈钢锅里,放水,最好放热水,像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅,因为这样不会把焯完的热肉激着,导致纤维紧缩回硬,水没过肉皮有个五六公分就差不多了。

  第二步:坐肉皮的锅开了,放葱姜料酒大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。等锅再次开了,倒酱油,酱油最好开锅一点点的倒,这样在开水里可以去掉酱油的生味儿,酱油多少看你喜好了,喜欢颜色重的就多放,反之少放,但是尽量别把汤弄太黑了,难看.然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,所以盐多少无所谓,稍微放点就行。

  第三步:最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。

  吃豆儿酱的汁我一般是三合油加点蒜蓉,具体做法是砸点蒜,然后倒点醋和酱油,醋稍多点,再点几滴香油就成了,浇在切好的豆儿酱上就行了,当然也可以把酱油换成生抽,味道也不错。

  老北京豆儿酱肉皮冻好吃的秘诀:

  熬豆儿酱一定要最小火,让汤面保持有一点微开最好,如果感觉最小火还是有点大,那么就把盖儿用筷子支一个缝,这样就差不多了,因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮。

  黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用,您别上来就一把干豆子直接扔进去了,给锅底再砸漏了,当然了,和肉皮要是一起扔进去熬两小时也不是不行,不过这个是应急用,有时间最好提前泡上,这样口感各方面会更好。

  黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是,黄豆需要多煮会,而后两样只需要稍微煮一下就可以了,熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了,二是变成豆泡了,口感不好。

  最后要说的是第二天你会不会看着一锅紧实的冻发愁怎么取出来呢?有的朋友会说,这个简单,用火再烧一下,边上就化了,然后一倒,突鲁一下就出来了。 

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