春季正是食用蒲公英的大好季节，它是春季最好的排毒菜，朋友们一定不要错过。蒲公英风味独特，可生吃、炒食、做汤、炝拌，今天给大家分享的是凉拌蒲公英。凉拌蒲公英的做法简单而多样，但最关键的是要先焯水，去掉蒲公英的苦味。

蒲公英的最佳食用时机：

　　蒲公英匍匐在地，刚刚在心里打成小小的蕾儿，茎还没有抽出来的时候最肥嫩，此时最适合食用。

蒲公英的处理方法：

　　凉拌蒲公英无论采用哪种做法，都必须要先焯水。这是因为蒲公英有苦味，必须焯水才能去掉。焯水的方法很简单，淡盐水烧开后放洗净的蒲公英进去打个滚，捞出浸到凉水里不断冲水。凉拌前用凉开水淋过再挤干水！这样不但能去掉苦味，还能够保持其碧绿的颜色。

　　在以下介绍的凉拌蒲公英的各种做法中，如无特别说明，均指已经经过焯水处理的蒲公英。

凉拌蒲公英做法一：

　　用蒜末，剁辣椒，加盐，蚝油，香油，鸡精调成汁跟蒲公英拌匀即可！

凉拌蒲公英做法二：

　　蒲公英切成小段，将盐，蚝油，香油，鸡精调成汁一起拌匀，撒熟芝麻即可！

凉拌蒲公英做法三：

　　蒲公英500克，蒜茸适量。蒲公英切碎放盘内，撒上蒜茸、麻油、精盐、味精，拌均即成。

凉拌蒲公英做法四：

　　蒲公英250克，蒜蓉6克，精盐3克，味精1克，香醋12毫升，香油26毫升。蒲公英切成2厘米长的段。将蒜蓉、精盐、味精、香醋、香油放入盛器内，搅拌均匀后，下入蒲公英拌匀即成。

凉拌蒲公英做法五：

　　海蜇150克，蒲公英200克，姜丝5克，白糖20克，香醋20毫升，精盐1克，香油15毫升。海蜇切成丝，放入80℃的热水锅中焯一下迅速捞出，放在凉水中浸泡，至无咸味时捞出控净水分。

　　把蒲公英切成4厘米长的丝。将白糖、香醋、精盐、香油混合制成糖醋味汁后，将蒲公英丝和姜丝放入拌匀后放在盘内，余汁同海蜇丝拌一下，放在蒲公英上即成。

凉拌蒲公英做法六：

　　新鲜蒲公英500克，熟芝麻粉20克。蒲公英切成3厘米长的段，放入盘中，撒上熟芝麻粉，加酱油、红糖、精盐、味精各少许，拌匀，淋入麻油即成。

凉拌蒲公英做法七：

　　蒲公英一大把、剁辣椒一大勺、蒜瓣3颗、盐适量、蚝油一大勺、香油一小勺、鸡精少许。蒜瓣剁碎，加剁辣椒、蚝油、鸡精、香油调成汁；将蒲公英切段，淋入调好的剁椒汁，充分拌匀即可。

凉拌蒲公英做法八：

　　蒲公英300克，干红辣椒50克，精盐5克，姜、葱、蒜等适量。将干红辣椒洗净，切成细丝，经油炸一下。用一大盘，将姜、葱、蒜等小料同蒲公英一起拌匀即可。

凉拌蒲公英做法九：

　　蒲公英300克，剁辣椒15克，蒜瓣3颗，盐3克，蚝油10克，香油5克，鸡精2克。蒜瓣剁成末，加剁辣椒、蚝油、鸡精、香油调成汁；将蒲公英淋入调好的剁椒汁，充分拌匀即可。

经验分享：

　　1、蒲公英本身是带有苦味的，所以一定要用开水焯过，再到凉水里漂出苦味。

　　2、凉拌的菜建议还是用冷开水过一遍再料理，比较卫生。

营养功效：

　　蒲公英是一种中药，又是一种非常好的蔬菜。它的花、叶、根全草都有清热、散结、利尿等功效。可用于辅助治疗乳腺炎，感冒发热，胆囊炎，肝炎，尿路感染等。和辅助治疗急性淋巴炎、结膜炎、扁桃体炎、支气管炎等。有些病症只用蒲公英单味即可。蒲公英茶对病毒性、流行性感冒等非常有效，因为它对金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用；对常见皮肤真菌也有抑制作用。

　　蒲公英性寒、味甘苦，有清热解毒、消肿散结、利湿退黄之功效。从蒲公英干料中提取的黄酮类物质，具有治疗痈肿疔毒、治疗肺痈咳痰、治疗湿热黄疸、可治疗小便淋沥涩痛、治疗乳痈等作用，可作保健品及食品原料。

　　蒲公英又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果；它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用；另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效；它的根则具有消炎的作用，可以治疗胆结石和风湿。

　　现代医学研究表明，蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、维生素、胡萝卜素等多种健康营养的活性成分，同时含有丰富的微量元素，其钙的含量为番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，铁的含量为刺梨的4倍，更重要的是其中富含具有很强生理活性的硒元素Se。因此，蒲公英具有十分重要的营养学价值。国家卫生部新近将蒲公英列入药食两用的品种。