凉拌西瓜皮非常适合夏季食用，不但清脆爽口，而且可以消暑、美容，减肥。凉拌西瓜皮的做法一般有如下几种：

　　蒜茸西瓜皮：西瓜皮，蒜茸，味精，白糖，盐，香油各适量。西瓜皮上留少许红瓤（现在吃西瓜好像都是用勺挖出来吃，所以在皮上留点红瓤比较容易）削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。将西瓜皮加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。

　　盐腌西瓜皮：西瓜皮适量，酱油、姜、葱、味精、花椒油各少许。西瓜皮切成细条，洗净，用盐腌6～8小时，再用清水冲洗一至两遍，挤去瓜条中的水分，放碗内，加佐料拌匀即可食用。

　　莲藕西瓜皮：西瓜皮、莲藕、橙汁、盐、白糖各适量。将西瓜皮削去外层薄皮，刮去残瓤洗净切成条，莲藕洗净去皮切成片泡在凉水盆中；坐锅点火放入清水，将水开后倒入西瓜条焯一下捞出，再把莲藕倒入锅中焯透捞出过凉，沥干水分；将西瓜条、莲藕片放到器皿中加入盐、白糖、橙汁拌匀，呈淡黄色时即可装入盘中食用。提示：西瓜皮与莲藕不能同时焯水，因质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就易焯过。

　　爽口西瓜皮：西瓜皮400克，酱油、麻油、味精、醋、蒜泥、麻油各少许。把瓜皮的红肉除净，瓜皮外的硬皮削去(或用菜刨刨除)，切成片，放入容器内加盐腌片刻。瓜皮倒去盐水，加入少量酱油、醋、蒜泥、味精、麻油拌均，即可食用。

　　香菜西瓜皮：西瓜皮1/8个，大蒜2瓣，香菜1根，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，米醋1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/4茶匙。西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。

　　用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。将西瓜皮倒入大碗中，放入香菜，压入蒜泥，调入盐，醋，糖，味精和香油搅拌均匀后放置5分钟后即可食用。

　　提醒：凉拌西瓜皮做好后放入冰箱冷藏后口感更好。